Mollejas a la zamorana

Receta de Mollejas a la zamorana

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Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Mollejas
  • 1 Kilo de mollejas
  • 2 Cucharaditas de de pimentón dulce
  • 1 Cucharada de harina
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 Pizca de perejil
  • 1 Pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite
  • 1 chorrito de vinagre
  • guindillas (opcional)
  • Salsa y guarnición
  • 250 Mililitros de salsa de tomate
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 pimiento rojo
  • 400 Gramos de panceta
  • 4 huevos

Elaboración

En un bol con agua abundante y fría vamos a desangrar la materia prima durante dos horas o dos horas y media con un poco de vinagre que nos va a ayudar. Para limpiarlo completamente de la acidez y del vinagre, colocamos el bol debajo del grifo y limpiamos el agua dejando que el bol se llene con el agua, fría, del grifo. Repetimos la operación varias veces. El objetivo no es otro que sacarles toda la sangre, las pieles y el gordo que de por sí tienen las mollejas.


Mientras limpiamos las mollejas, os aconsejo preparar el majado y dejarlo macerar. Estará más rico y consistente. En el mortero picamos el ajo y el perejil con un puñadín de sal. La sal nos ayudará a que el majado tenga la textura que nosotros queremos darle. Lo trabajamos a conciencia. Cuando esté a nuestro gusto, añadimos un poco de vinagre y agua y revolvemos el majado. Lo reservamos.


Con nuestras mollejas ya limpias, procedemos a cocinarlas. En la sartén calentamos el aceite, y sólo cuando esté bien caliente procederemos a incorporar las mollejas a las que sumaremos el laurel –en toda la casquería, el laurel es un elemento importante para que se “coma” los sabores y olores más fuertes- y la sal.


Rehogamos todo hasta que nuestras mollejas se doren, tras lo cual añadiremos la harina y después el pimentón. Estos siempre los últimos porque se hacen con mayor rapidez. Ahora vertemos el majado ya macerado. Con todo ello damos un hervor para que los sabores se mezclen y las mollejas queden más tiernas.


En este tiempo, que será aproximadamente 10 minutos a fuego medio-alto, preparamos nuestra salsa de tomate y los acompañamientos. En mi caso, he optado por darles aún más sabor… con una pancetilla y un huevo.


La salsa es muy sencilla. En una sartén vertemos la salsa de tomate y lo calentamos a fuego bajo mientras picamos la cebolla y el pimiento. Una vez picados, los añadimos a la salsa y lo dejamos otros cinco minutos a fuego bajo que pochen.


Listo para servir.


Sobre el autor

@barbacoastyle

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2 Comentarios

@fabianlopez   hace 2 años

quizás se podria sustutuir el vinagre del majado con un vino tinto? se me ocurre

@barbacoastyle   hace 2 años

Hola Fabian!Perfectamente! Además seguro que gana cuerpo. Gracias por la idea ^^

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