Mole poblano

Receta de Mole poblano

Salsas y bases

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 100 Gramos de de chiles mulatos
  • 150 Gramos de de chile pasilla
  • 150 Gramos de de chile poblano
  • 90 Gramos de de manteca de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • 0.5 cebolla
  • 1 tortilla endurecida
  • 1 Pizca de de pan
  • 1 Cucharada de de pasas
  • 1.5 Cucharada de de almendras
  • 30 Gramos de de ajonjolí
  • 1 Pizca de de anís
  • 1 clavo de olor
  • 1 Pizca de de canela en rama
  • 1 Pizca de de pimienta molida
  • 1 tableta de chocolate amargo (90% de cacao mínimo)
  • 50 Gramos de de jitomate
  • Azúcar
  • Sal

Observaciones

Podéis acompañarlo con unas verduras, con arroz o sumarle algo de carne. Va muy bien con pavo y pollo (en general con todas las carnes blancas).

Elaboración

Esta es una receta típica mexicana que tiene dos elementos bases: el chocolate y el picante de los chiles. Los chiles tienen que ser los que aquí se indican para que sea mole auténtico. Lo primero que tenemos que preparar son precisamente los moles, eliminando las venas interiores y, por supuesto, las pepitas.


Calentamos agua en un cazo. Sin que llegue a hervir, introducimos los chiles. Mientras suavizamos nuestros ingredientes estrella aprovechamos para preparar la base. Con la mitad de la manteca a temperatura ambiente, le sumaremos los siguientes ingredientes: ajo y cebolla, más la tortita desmenuzada todo lo que podamos, el pan desmigado, las pasas y las almendras picaditas; opcionalmente, las pepitas de los chiles que hemos quitado al principio, la mitad del ajonjolí, anís, clavo, pimienta y canela.


Lo pasamos todo por la sartén hasta que estén bastante integrados antes de añadir el chocolate y el jijomate. Freímos un par de minutos más y, a continuación, escurrimos los chiles suavizados y los echamos en la sartén.


Tras dejarlos un par de minutos con el resto de ingredientes, pasamos todo a la licuadura. Añadimos un poco de agua o caldo, y lo licuamos completamente. Necesitaremos colarlo, así que procedemos a ello.


Finalmente, deshacemos el resto de la manteca en una cazuela de barro a poder ser, y añadimos la salsa. Llevamos a ebullición, corregimos sal y azúcar y bajamos el fuego al mínimo para terminar de hacer nuestra espesita salsa mole poblano durante aproximadamente 20 o 30 minutos. Se presenta con ajonjolí tostado.


Sobre el autor

@sergeimolotov

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