Mini dacquoises de almendraMini dacquoises de almendra

Receta de Mini dacquoises de almendra

Postres

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Más de 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Ingredientes para los dacquoise
  • 150 Gramos de de claras de huevo atemperadas
  • 150 Gramos de de azúcar glass o en polvo (para el merengue francés)
  • 120 Gramos de de almendras molidas o harina de almendras
  • 150 Gramos de de azúcar glass o en polvo
  • 30 Gramos de de harina
  • 1 Pizca de de sal
  • Ingredientes para la mousse de chocolate y platano
  • 1 Plátano
  • 200 Mililitros de de Nata 35%
  • 1 Clara de huevo
  • 80 Gramos de de azúcar
  • 40 Gramos de de chocolate
  • 2 Hojas de gelatina

Elaboración

Comenzamos a elaborar los mini Dacquoise de almendra rellenas de mousse de plátano y chocolate. Tamizamos en un bol la harina de almendra (pondremos más cantidad para que después de tamizarla tengamos los 120 gr.); una vez tamizada, le añadimos el azúcar glas, la harina y mezclamos bien.


Montamos las claras con una pizca de sal y vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco hasta tenerlas bien montadas. Vamos agregando las claras a la mezcla de almendra poco a poco para que no se nos baje mucho hasta tenerlo todo integrado.


Lo metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa, y vamos haciendo discos sobre un papel de horno colocado en la bandeja del tamaño que queramos. Horneamos a 180ºC unos 20-30 minutos hasta que veamos que están doradas (el horno tiene que estar precalentado). Las dejamos enfriar bien sobre una rejilla.


El día anterior preparamos la mousse. Para ello hidratamos la gelatina en agua fría. Montamos la clara y la nata por separado. De la nata, reservamos medio vaso para fundir la gelatina. Trituramos el plátano con el azúcar, fundimos el chocolate y se lo agregamos; calentamos el vaso de nata en el microondas y le añadimos la gelatina se la incorporamos a la mezcla.


Por ultimo le añadimos la nata muy suave, y, a continuación, la clara la ponemos en un bol con un papel film tocando sobre la mezcla y lo llevamos a la nevera hasta que nos haya cuajado.


Rellenamos las mini dacquoises. Las podéis hacer así o con el relleno que más os guste. Para rematar el postre, fundí chocolate negro al 70% y espolvoree un poco de almendra picada.

Elaboración 0


Sobre el autor

@jmccu

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1 Comentarios

@amparito32   hace 2 años

Con esto del chocolate por encima me has dado una idea... para hacerlas de dos colores^^A ver si lo consigo y subo foto :D

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