Milhojas de fresasMilhojas de fresasMilhojas de fresas

Receta de Milhojas de fresas

Postres

Receta publicada hace 6 años por


Dificil
Más de 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|5|
  • 125 ml de nata para montar
  • 150 gr harina de fuerza
  • 150 gr. de azúcar glas
  • 30 gr de harina de maíz
  • 14 gr de sal fina
  • 6 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • 595 gr de mantequilla
  • 260 gr de harina
  • 200 ml de agua
  • 300 gr. de fresas
  • 560 ml. de leche

Observaciones

Para obtener un buen resultado con la masa de hojaldre seguir rigurosamente la receta. ( Y tener paciencia )

Elaboración

Empezamos haciendo el hojaldre que tiene bastante elaboración, primero ponemos agua fria con sal y dejamos que disuelva poco a poco, mezclamos las dos harinas y le hacemos forma de volcán, vamos fundiendo mantequilla en un cacito, ahora incorporamos el agua fría con sal y la mantequilla fundida en el volcán.

Vamos amasando intentando no manipular mucho la masa, cuando obtengamos una masa suave, la filmamos y dejamos reposar 2h. En la nevera.

Pasado el tiempo , hacemos un corte en cruz en la masa y la abrimos en cruz estirando las puntas dejando mas altura en el centro, incorporamos en el centro la mantequilla previamente pomada y cerramos, estiramos creando un rectángulo, y ahora empieza lo bueno, hacemos la primera media vuelta, reposar 2h. En la nevera tapada con film, ahora tenemos que hacer 4 medias vueltas y por cada media vuelta dos horas de reposo.

Cuando tengamos el hojaldre a punto, estiramos dejando un grosor de 2cm aproximadamente y dejamos reposar la masa 15min. En la nevera, ponemos el horno a calentar a 180º, mientras hacemos un almíbar con agua y azúcar para luego pintar el hojaldre, pasados esos minutos hacemos unos cortes rectangulares ( 30x13 aproximadamente ) lo ponemos en placas de horno con papel surfurizado o en su defecto papel de plata ( como yo ) y pinchamos con un tenedor, le ponemos otra placa encima para que no suba en exceso, ahora metemos el hojaldre en el horno 6min. Debemos asegurarnos que el horno este a 180º realmente, pasados esos minutos retiramos del horno y pintamos, ahora lo volvemos a meter en el horno otros 6 min. O hasta que veamos que se dore y esta vez sin placa encima.

Cuando este dorado lo retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.

Es el momento de hacer una autentica crema pastelera. ( Se recomienda hacerla dos dias antes de su uso )

batimos las yemas de huevo con azúcar glas, hasta obtener una crema mas blanquecina, le incorporamos la harina mezclada con la harina de maíz, mezclar bien, por otro lado ponemos a hervir la leche con la vainilla y azúcar glas.

Cuando hierva retiramos y colamos encima de las yemas, dejamos hervir 2min. Sin dejar de remover ni un solo momento, transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y le incorporamos la mantequilla, dejamos enfriar.

Una vez haya enfriado la guardamos en la nevera con una capa de film para evitar que haga costra.

Para finalizar limpiamos ( con papel de cocina, nunca con agua ) y cortamos las fresas a laminas

y reservamos, ahora montamos la nata y la incorporamos a la crema pastelera, solo queda montar el plato, en este orden, hojaldre, crema, fresas así hasta cuatro capas y espolvorear con azúcar glass.

Que aproveche!


Sobre el autor

@ChristianMuñoz-cruzadoCardenas
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Milhojas de fresas

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.