Receta de Milhojas de fresas

Empezamos haciendo el hojaldre que tiene bastante elaboración, primero ponemos agua fria con sal y dejamos que disuelva poco a poco, mezclamos las dos harinas y le hacemos forma de volcán, vamos fundiendo mantequilla en un cacito, ahora incorporamos el agua fría con sal y la mantequilla fundida en el volcán.

Vamos amasando intentando no manipular mucho la masa, cuando obtengamos una masa suave, la filmamos y dejamos reposar 2h. En la nevera.

Pasado el tiempo , hacemos un corte en cruz en la masa y la abrimos en cruz estirando las puntas dejando mas altura en el centro, incorporamos en el centro la mantequilla previamente pomada y cerramos, estiramos creando un rectángulo, y ahora empieza lo bueno, hacemos la primera media vuelta, reposar 2h. En la nevera tapada con film, ahora tenemos que hacer 4 medias vueltas y por cada media vuelta dos horas de reposo.

Cuando tengamos el hojaldre a punto, estiramos dejando un grosor de 2cm aproximadamente y dejamos reposar la masa 15min. En la nevera, ponemos el horno a calentar a 180º, mientras hacemos un almíbar con agua y azúcar para luego pintar el hojaldre, pasados esos minutos hacemos unos cortes rectangulares ( 30x13 aproximadamente ) lo ponemos en placas de horno con papel surfurizado o en su defecto papel de plata ( como yo ) y pinchamos con un tenedor, le ponemos otra placa encima para que no suba en exceso, ahora metemos el hojaldre en el horno 6min. Debemos asegurarnos que el horno este a 180º realmente, pasados esos minutos retiramos del horno y pintamos, ahora lo volvemos a meter en el horno otros 6 min. O hasta que veamos que se dore y esta vez sin placa encima.

Cuando este dorado lo retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.

Es el momento de hacer una autentica crema pastelera. ( Se recomienda hacerla dos dias antes de su uso )

batimos las yemas de huevo con azúcar glas, hasta obtener una crema mas blanquecina, le incorporamos la harina mezclada con la harina de maíz, mezclar bien, por otro lado ponemos a hervir la leche con la vainilla y azúcar glas.

Cuando hierva retiramos y colamos encima de las yemas, dejamos hervir 2min. Sin dejar de remover ni un solo momento, transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y le incorporamos la mantequilla, dejamos enfriar.

Una vez haya enfriado la guardamos en la nevera con una capa de film para evitar que haga costra.

Para finalizar limpiamos ( con papel de cocina, nunca con agua ) y cortamos las fresas a laminas

y reservamos, ahora montamos la nata y la incorporamos a la crema pastelera, solo queda montar el plato, en este orden, hojaldre, crema, fresas así hasta cuatro capas y espolvorear con azúcar glass.

Que aproveche!