Milhojas de berenjenas, calabacín y patatas

Primero preparamos una salsa de tomate. Para ello cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los ponemos en una sarte con un poco de aceite

Mientras se va haciendo, cortamos los pimientos en trocitos pequeños. Una vez que la cebolla empiece a pochar, añadimos los pimientos. Cortamos el puerro y lo añadimos a la sarten. Mientras lo dejamos al fuego, removiendo de vez en cuando, pasamos los tomates por el rallador para quedarnos unicamente con su carne.

Añadimos el tomate a la verdura de la sarten. Corregimos la sal y dejamos a fuego medio para que reduzca. Para terminar, lo pasamos por la batidora para obtener una salsa

Preparamos la berenjena. Las lavamos y las cortamos en rodajas de unos 3mm de grosor. Para eliminar su sabor amargo, introducimos las rodajas en agua con sal durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, las sacamos y secamos

Para terminar pasamos las rodajas por la sarten. Se terminaran de hacer en el horno. Solo buscamos que se ablanden un poco. Reservamos

Preparamos el calabacin. Lo lavamos y pelamos. Cortamos en laminas alargadas de unos 2mm de grosor. Reservamos

Ponemos a precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo

Preparamos las patatas. Las lavamos y cortamos rodajas a lo largo, de unos 2mm de grosor. Freimos las patatas, pero solo un poco. Buscamos que se pongan tiernas pero sin tostarse. Reservamos

Montamos el milhojas haciendo capas de ingredientes. Por ejemplo

berenjena
capa fina salsa
patata
salsa
calabacin
salsa
patata
salsa
berenjena

Terminamos con una capa de queso opcional

Introducir en el horno durante 30 o 40 minutos. Dejar asentar 10 minutos antes de cortar.
servir y disfrutar