Milanesas de berenjenas a la napolitana

Milanesas de berenjena

Una opción vegetariana para las típicas milanesas. También se pueden preparar con zucchini. En este caso, obviar el paso de la sal. – Cortar las berenjenas longitudinalmente, en rodajas de 1 cm. – Poner sobre servilletas de papel o en un un colador grande. Salar con abundante sal. Dejar 15 minutos, hasta que larguen un poco de líquido. – Batir los huevos con sal, pimienta y dos cucharadas de agua. – Secar las berenjenas con servilletas de papel, sacando el exceso de líquido y sal. – Picar bien fino el ajo y perejil. – Mezclar en una fuente o bol ancho el pan rallado con el ajo y el perejil. – Pasar las berenjenas por el huevo, el pan rallado, otra vez el huevo y otra vez el pan rallado. – Freír por tandas en aceite bien caliente, dando vuelta una vez o cocinar en el horno en una placa aceitada. – Acompañar con ensalada de hojas verdes o ensalada Caprese y rodajas de limón.