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Receta de Milanesa argentina, la verdadera, de carne

Carnes

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1.5 Kilo de milanesa de cuadrada
  • pan rallado
  • Harina 000 o 0000 c/n
  • 4 huevos
  • morrón rojo procesado c/n
  • Morrón verde procesado c/n
  • Ajo y perejil c/n
  • Opcional: Caldo de verduras o carne en polvo bajo en sodio
  • sal c/n
  • Orégano c/n

Observaciones

Todas las recetas tienen su secreto. Las milanesas son con PAN RALLADO FINO no rebozador. El tiempo de reposo es importante el primero hace macerar la carne y toma todo el sabor, el segundo si no se respeta la cobertura/rebozado se inflará y se saldrá. Limpiar la carne, sacando nervios y grasa es importante, si dejamos los nervios del contorno con el calor se contraerán nos veremos forsados a hacer tajos en los bordes cuando se arquean en la cocción, perderemos el pan rallado dejando residuos se que se quemarán arruinando el aceite , hasta se puede desprender el rebozado. Algunos muelen a golpes la carne para asegurarse que sean tiernas, de bola de lomo, nalga, peceto, más finas o más gruesas, si la carne es buena no es necesario. El caldo en polvo es algo fuera de la receta tradicional suma pero no es imprescindible.
Si están acostumbrados a milanesa de huevo orégano y pan rallado y prueban estas su ‘vara’ subirá , y no le dirán a cualquier cosa "que rica milanesa".

Elaboración

Limpiar la carne: sacar la grasa y los nervios, pues la cocinar se arquearan. Tendremos que hacer múltiples corte antes y durante la cocción, quedando muy feas a la vista. Poner sal y reservar.

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Poner en un bol grande: los huevos, ajo y perejil, orégano, morrón verde y rojo procesado y si queremos 1 o 2 cucharitas de caldo bajo en sodio de verduras o carne. Sal, Batir hasta mezclar todo. Se puede poner caldo de carne en pastilla triturrado y disuelto con el huevo o en polvo con sal, hay que tener cuidado con la sal que pusimos a la carne y no poner sal al huevo mezcla , probar y rectificar. Yo si le pongo es SIN SAL, para no tener que evitar la sal en la carne al principio.

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Con la harina en un plato hondo, pasar las milanesa una a una en sus dos caras y sumergir en el huevo batido. Hacer esto con todas y dejar reposar tapado en la heladera. Cuanto más tiempo MEJOR de un día para el otro, día para la noche, 3 horas, 1 hora mínimo.

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Retirar de la heladera y pasar por pan rallado, colocar en un recipiente tapado (para que el aroma no invada la heladera) y dejar reposar por lo menos 1 hora.

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Poner la sartén con aceite de girasol abundante y caliente, fritar colocar sobre papel absorbente. Servir con puré con nuez moscada (un clásico) en salada o el ‘sándwich completo de milanesa’ con tomate lechuga mayonesa queso de máquina y jamón (otro clásico). También al horno: distribuir aceite en una asadera, disponer las milanesa rociarlas con un hilo de aceite, colocar en horno precalentado y en pocos minutos estarán.

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Sobre el autor

@Argenta

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