Foto de Milanesa argentina, la verdadera, de carne

Receta de Milanesa argentina, la verdadera, de carne

Name: Receta de Milanesa argentina, la verdadera, de carne
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Latina
Ingredients: 1.5 Kilo de milanesa de cuadrada; pan rallado; Harina 000 o 0000 c/n; 4 huevos; morrón rojo procesado c/n; Morrón verde procesado c/n; Ajo y perejil c/n; Opcional: Caldo de verduras o carne en polvo bajo en sodio; sal c/n; Orégano c/n

067 kcal en 100gr

2.4€ por persona

Valoración13 Likes4.7 / 5

Argentina

Ingredientes

1.5 Kilo de milanesa de cuadrada
pan rallado
Harina 000 o 0000 c/n
4 huevos
morrón rojo procesado c/n
Morrón verde procesado c/n
Ajo y perejil c/n
Opcional: Caldo de verduras o carne en polvo bajo en sodio
sal c/n
Orégano c/n

Elaboración

Limpiar la carne: sacar la grasa y los nervios, pues la cocinar se arquearan. Tendremos que hacer múltiples corte antes y durante la cocción, quedando muy feas a la vista. Poner sal y reservar.

Foto Milanesa argentina, la verdadera, de carne 0

Foto Milanesa argentina, la verdadera, de carne 1

Poner en un bol grande: los huevos, ajo y perejil, orégano, morrón verde y rojo procesado y si queremos 1 o 2 cucharitas de caldo bajo en sodio de verduras o carne. Sal, Batir hasta mezclar todo. Se puede poner caldo de carne en pastilla triturrado y disuelto con el huevo o en polvo con sal, hay que tener cuidado con la sal que pusimos a la carne y no poner sal al huevo mezcla , probar y rectificar. Yo si le pongo es SIN SAL, para no tener que evitar la sal en la carne al principio.

Foto Milanesa argentina, la verdadera, de carne 2

Con la harina en un plato hondo, pasar las milanesa una a una en sus dos caras y sumergir en el huevo batido. Hacer esto con todas y dejar reposar tapado en la heladera. Cuanto más tiempo MEJOR de un día para el otro, día para la noche, 3 horas, 1 hora mínimo.

Retirar de la heladera y pasar por pan rallado, colocar en un recipiente tapado (para que el aroma no invada la heladera) y dejar reposar por lo menos 1 hora.

Poner la sartén con aceite de girasol abundante y caliente, fritar colocar sobre papel absorbente. Servir con puré con nuez moscada (un clásico) en salada o el ‘sándwich completo de milanesa’ con tomate lechuga mayonesa queso de máquina y jamón (otro clásico). También al horno: distribuir aceite en una asadera, disponer las milanesa rociarlas con un hilo de aceite, colocar en horno precalentado y en pocos minutos estarán.

Observaciones

Todas las recetas tienen su secreto. Las milanesas son con PAN RALLADO FINO no rebozador. El tiempo de reposo es importante el primero hace macerar la carne y toma todo el sabor, el segundo si no se respeta la cobertura/rebozado se inflará y se saldrá. Limpiar la carne, sacando nervios y grasa es importante, si dejamos los nervios del contorno con el calor se contraerán nos veremos forsados a hacer tajos en los bordes cuando se arquean en la cocción, perderemos el pan rallado dejando residuos se que se quemarán arruinando el aceite , hasta se puede desprender el rebozado. Algunos muelen a golpes la carne para asegurarse que sean tiernas, de bola de lomo, nalga, peceto, más finas o más gruesas, si la carne es buena no es necesario. El caldo en polvo es algo fuera de la receta tradicional suma pero no es imprescindible.
Si están acostumbrados a milanesa de huevo orégano y pan rallado y prueban estas su ‘vara’ subirá , y no le dirán a cualquier cosa "que rica milanesa".