Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.Milanesa a la napolitana.

Receta de Milanesa a la napolitana.

Carnes

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1.5 Kilo de Milanesa de cuadrada o nalga
  • 750 Gramos de Pan rallado
  • Harina 000 o 0000 c/n
  • 4 Huevos
  • Morrón verde procesado c/n
  • Morrón rojo procesado c/n
  • Orégano c/n
  • Opcional: Caldo de verduras o carne en polvo bajo en sodio
  • Sal c/n
  • 1 Salsa: lata de tomate de entero cubeteados
  • 1 Morrón rojo chico
  • Orégano c/n
  • 1 Cebolla
  • Aceite c/n
  • Sal c/n
  • 500 Gramos de Mozzarella

Observaciones

Esta receta no tiene le origen en la ciudad de Nápoles si no en el restaurant Nápoli de la calle Bouchard de Buenos Aires frente al ‘Luna’ (Luna Park es un tradicional estadio cubierto) en los años 40’.
Un cliente habitual llegó cuando el cocinero ya no estaba y pidió su milanesa, el ayudante de cocina la preparo pero la recocinó y no había otra. El señor Gotta, dueño del local, se le ocurrió sacar el pan rallado quemado y cubrirla con salsa jamón y queso y gratinar en el horno, el empleado cumplió. Al cliente le encantó y el platillo fue incluido en el menú. :P
Dicen que esta historia es solo una leyenda, que fue solo la búsqueda de nuevos platos en el restaurante Nápoli.

Elaboración

Limpiar la carne: sacar la grasa y los nervios. Poner sal y reservar.
En un bol grande: los huevos, ajo y perejil, orégano, morrón verde y rojo procesado y si queremos 1 o 2 cucharitas de caldo bajo en sodio. Sal Batir hasta mezclar todo.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2Elaboración 3Elaboración 4Elaboración 5


Con la harina en un plato hondo, pasar las milanesa una a una en sus dos caras y sumergir en el huevo batido. Hacer esto con todas y dejar reposar tapado en la heladera. Cuanto más tiempo MEJOR de un día para el otro, día para la noche, 3 horas, 1 hora mínimo.
Mientras hacer la salsa.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2Elaboración 3


Retirar la carne de la heladera y pasar por pan rallado, colocar en un recipiente tapado (para que el aroma no invada la heladera) y dejar reposar por lo menos 1 hora.

Elaboración 0Elaboración 1


Después del reposo prender el horno llevándolo de apoco a medio alto.
Poner la sartén con aceite de girasol abundante y caliente, fritándolas, pero que les falten un poquito que casi estén o no dorar demasiado, colocar sobre papel absorbente.

Elaboración 0Elaboración 1


En una fuente para horno regar con unas gotas de aceite, acomodar las milanesas, colocar salsa una a una cubriéndolas, encima una feta de jamón luego rodajas mozzarella. Llevar al horno hasta que se funda la mozzarella, retirar del horno y espolvorear con orégano, servir.

Elaboración 0


El tiempo de reposo es importante el primero hace macerar la carne y toma todo el sabor, el segundo si no se respeta la cobertura/empanado se inflará y se saldrá. Sacar nervios y grasa es importante, pues al cocinar se arquearan y serán ‘canastitas’ en partes crudas, tendremos que hacer múltiples corte antes y durante la cocción, quedando muy feas y lo que pongamos arriba tendrá que ser poco para evitar desparramos. Durante la cocción perderemos el pan rallado dejando residuos que se quemarán arruinando el medio de cocción y hasta se puede desprender el empanado.
Algunos muelen a golpes la carne para asegurarse que sean tiernas, si la carne es buena no es necesario.


De nalga o cuadrada para que sean amplias, sin agujeros y finas, más gruesas hay que fritarlas más, también es como mucho una milanesa gruesa con todo eso arriba, a veces ‘menos es más’. Las de peceto tambien son más chicas
Todo estos cuidados en una milanesa común pasan sin atención, en la napolitana son importantes porque es como una fuente que contiene lo demás.
El complemento ideal son PAPAS FRITAS Caseras o mejor, para aprovechar el horno las bastón de paquete, en una fuente untadas con aceite y doradas en él, podemos cocinar y reservar calentitas para servir juntas.

Elaboración 0


Atención el orden es >> milanesa > salsa > jamón > mozzarella. No > milaneas > salsa >jamón > mozzarella > salsa, porque al derretirse el queso la salsa se correrá como se vé en la 1° FTO. así NO ---- 2° FTO. así SI >>> milanesas de peceto.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2Elaboración 3Elaboración 4


Sobre el autor

@Argenta

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5 Comentarios

@Yummi   hace 1 año

Esta receta se me parece, salvando las distancias, a la receta del cachopo. Te animo a que la eches un vistazo en mi perfil. Yo m apunto la tuya porque madremia q cosa mas rica

@Argenta   hace 1 año

Como habrás leido en mí posteo, no es inveos nto mío esun plato tipico de Argentina ciudas de Buen Aires. Aca a tu plato lo llamamos Milanesa Rellena con algunas diferencias. No se puede negar la influencia de la cocina europea, más española e italiana; soy nieta tanto de padre como de madre de calabreces, n

@Argenta   hace 1 año

y abuela una de La Guardia, mí esposo igual, padre argentino criado de bebé en Sorrento y madre de Sorrento. El 95% de los argentinos su raices bajaron de los barcos!

@marilumolina   hace 1 año

ummmm que rica comida

@Argenta   hace 1 año

@marilumolina, podes hacerlas freezarlas y tenerlas listas para descongelar y fritar y al toque tenes una comida re rica, hacela que te vas a lucir.

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