Mijo con verduras, yogur y queso parmesano

Hervimos el mijo con agua y sal (el tiempo que indique el fabricante).

Cortamos la cebolla a juliana, la zanahoria y el calabacín con un pelador de verduras y troceamos a trozos pequeños las hojas de las acelgas (las pencas las guardamos para otra receta).

Una vez cortado, ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego y añadimos la cebolla. Cuando ésta esté pochada añadimos el resto de verduras y dejamos que se vayan pochando.

A medía cocción añadimos una cucharadita de cúrcuma, curry y el comino (este último si es en grano, picarlo).

Una vez esté todos los sabores mezclados, añadir un poco de agua y dejar que se evapore. Una vez evaporada añadir el yogur batido (con una cucharilla) y añadir sal al gusto.

¡ Listo para servir! Una vez emplatado cortar con el pelador de verdura el parmesano y ya lo tenemos.