Receta de Mijo con verduras, yogur y queso parmesano

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España
Fácil Entre 15 y 30 minutos
Todo el año Global

Ingredientes

2
  • Cebolla (una)
  • Zanahoria (una)
  • Calabacin (medio)
  • Acelga (4 o 5 hojas)
  • 250 Gramos de Mijo
  • 1 Cucharadita de Curry
  • 1 Cucharadita de cúrcuma
  • 1 Pizca de comino (al gusto)
  • Yogur
  • 1 Pizca de Agua
  • Queso parmesano

Elaboración

Hervimos el mijo con agua y sal (el tiempo que indique el fabricante).

Cortamos la cebolla a juliana, la zanahoria y el calabacín con un pelador de verduras y troceamos a trozos pequeños las hojas de las acelgas (las pencas las guardamos para otra receta).

Una vez cortado, ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego y añadimos la cebolla. Cuando ésta esté pochada añadimos el resto de verduras y dejamos que se vayan pochando.

A medía cocción añadimos una cucharadita de cúrcuma, curry y el comino (este último si es en grano, picarlo).

Una vez esté todos los sabores mezclados, añadir un poco de agua y dejar que se evapore. Una vez evaporada añadir el yogur batido (con una cucharilla) y añadir sal al gusto.

¡ Listo para servir! Una vez emplatado cortar con el pelador de verdura el parmesano y ya lo tenemos.


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