Migas

Receta de Migas

Otros

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 4 Barras de pan (puede ser rústico o normal)
  • 500 Gramos de panceta
  • 2 cabezas de ajos
  • 2.5 trocitos de Cayena
  • 6 Arenques o Sardinas de la costa (1 por persona)

Observaciones

De acompañamiento en casa se suelen hacer unos pimientos verdes frititos que combinan de lujo!!!

Pues ahora solo os queda planear un día de comilona, de esos que haces una comida y te dura hasta el día siguiente. Escoger a los afortunados con los que vas a compartir este tradicional y fabuloso plato y a disfrutaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaar!!!!!

Con estas deliciosas migas que nos hizo mi padre (este enero antes de volvernos a Francia) me despido de vosotr@s!!!

Elaboración

Antes de empezar voy a ser sincera con vosotr@s y deciros que tienen trabajo, es una receta sencilla pero que tenemos que trabajarla bastante.

Vamos al lío.

Primero de todo tenemos que empapar de agua el pan. Lo haremos en un buen barreño o en una olla grande donde nos quepa todo el pan. Pondremos abundante agua, dejaremos en remojo el pan para que se hidrate hasta no poder absorver más líquido. Mientras prepararemos el resto de ingredientes.


Cortamos toda la panceta a tiras ni muy finas ni muy gordas, como un dedo más o menos.

Separamos los ajos de uno en uno y les hacemos un pequeño corte por el centro, como si los fuéramos a partir por la mitad, pero solo marcándolos.

Cuando ya lo tenemos preparado todo y vemos que el pan ya está súper empapado, blandito y gordito, lo escurrimos. No vale con ponerlo simplemente en el escurridor. Lo aplastaremos con las manos para sacarle todo el agua que podamos.


Ahora que ya tenemos el pan todo "escurrido" ponemos una paella con un poco de aceite, tened en cuenta que la panceta soltará la grasita, así que no pongáis demasiado, aunque un buen chorreón sí ;)

Pondremos los trocitos de cayena en ese aceite para darle sabor y un toque picantito, seguidamente le pondremos la panceta (con un poquito de sal pero sin pasarse) y la rehogaremos toda hasta que tenga un aspecto doradito y crujiente. La retiramos.

Ahora rehogamos los ajos. Sin que se nos quemen los hacemos y doramos. Los retiramos junto a la panceta.


Con el arenque o la sardina haremos lo mismo, la freímos un poquito y la retiramos.

Nota: Aunque no os vayáis a comer la sardina o el arenque, ponedlo, las migas no sabrán a pescado pero le da un toque riquísimo!!!

Ahora, en el aceite que ha sobrado y que ha cogido todos los sabores haremos las migas. Ponemos todo el pan escurrido que tenemos y lo repartimos por la paella.

Simplemente le vamos dando vueltas para que se vaya vaporizando el agua poco a poco y evitar que se tueste el pan.


Le iremos dando vueltas con un rasero, con arte, con cariño, y sin dejarlas reposar mucho.

Esto durante unos 40 minutos mínimo!!! Entonces empezaremos a ver como se van soltando las pelotitas de pan que teníamos formadas. Pero aún no es suficiente.

Deciros un tiempo determinado es muy complicado, porque depende de muchas cosas, pero sabréis que las migas ya están listas cuando se suelten, cuando no hayan trozos apelmazados de pan, para entonces, probadlas, si de os pega al paladar y cuesta de comer es que le falta un poquito más.


Cuando estén a punto de terminar, añadimos los ajos y la panceta que habíamos retirado para que cojan temperatura y se mezcle todo bien.

Y una vez hayamos terminado las migas, ponemos los arenques o sardinas en el fondo de la paella nada más apagar el fuego, por la misma razón, para que atemperen.

Bueno pues sin hacerlas esperar mucho, se pueden servir y comer!!!!


Sobre el autor

@saboreandoParis

Tiene 77 recetas y 203 seguidores

Seguir
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Migas

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.