Mero con curry de sergi arola

Receta de Mero con curry de sergi arola

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Dificil
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • polvo de ajo
  • perejil seco
  • cebolleta fresca
  • patatas nuevas grandes
  • patata panadera
  • lecitina
  • 1 bote de mostaza antigua
  • 2 anís estrellado
  • canela en rama
  • 20 clavos
  • 6 g. cardamommo
  • 2 cucharadas de curry
  • 3 cucharadas de comino
  • 4 cl. leche de coco
  • 10 dientes de ajo
  • 7 cl. vinagre de vino
  • 10 chile ojo de pájaro
  • curry vindaloo
  • hojas de menta
  • mero negro
  • aceite de oliva
  • salsa de coco
  • 5 cl. mirin
  • 5 cl. vinagre de arroz
  • 4 hojas de lima
  • 20 g. gengibre fresco
  • 3 botes de leche de coco

Observaciones

El mero cocinado al estilo oriental. Los sabores del curry y de la leche de coco ayudan a potenciar este pescado. Es otro ejemplo de lo que podemos encontrar en el menú degustación del sergi arola gastro.

Elaboración

Laminamos las patatas y las cebollas y las confitamos con aceite de oliva, perejil seco y polvo de ajo. Lo apilamos alternando patata y cebolla y, con ayuda de un cortapastas, cuadramos. Para preparar el curry vindaloo, trituramos los chiles, el vinagre, los dienes de ajo, la leche de coco, el curry. El comino, el cardamommo, los clavos, las ramas de canela, el anís estrellado, la mostaza antigua y la lecitina. La salsa de coco la obtenemos infusionando las hojas de lima y el gengibre en mirin y vinagre de arroz. A continuación, añadimos la leche de coco y dejamos reducir. Pasamos por la plancha de cromo el mero. Pintamos un círculo en el plato con el curry vindaloo y colocamos el cuadrado de patata y cebolla con el mero encima. A continuación añadimos la salsa de coco. Un poco de menta picada en juliana reforzará el frescor del plato.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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