Mermelada de higos

Receta de Mermelada de higos

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Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1.5 Kilo de de higos
  • 750 Gramos de de azúcar moreno
  • 2 limones pequeños
  • Agua

Elaboración

En primer lugar hay que preparar el higo. Para ello vamos a cortar el pedúnculo, que no es sino el rabito que une el higo al árbol y la parte superior del higo; hacemos lo mismo con la parte inferior, apurando bien para no perder higo por el camino. El higo, no os lo he dicho, pero tiene que estar muy maduro para hacer la mermelada de higos perfecta.


Ahora cortamos en cuatro cada higo. Con lo maduros que están, al corte vais a percibir el olor tan característico de esta fruta de otoño. A mí me encanta trepar por las higueras e ir inhalando el aroma fresco de la fruta natural. ¡Ah! Y no pelamos el higo. Lo dejamos tal cual, con la piel y todo, aunque pienses “¿con esta piel tan rugosa?”.


Con todos los higos troceados, los disponemos en una sartén u olla, según la cantidad que vayáis a hacer. Ponemos el fuego a medio gas, y añadimos la mitad del peso de los higos en azúcar. Si tenéis azúcar moreno, este; y si no, tampoco vamos a rasgarnos las vestiduras. Podemos utilizar del blanco. Si ves que no deshace bien, puedes añadir una pizca de agua, pero no mucha.


Mientras el calor va caramelizando el azúcar y pasando los higos, pelamos un limón. Lo partimos a la mitad, y con un poco de paciencia seleccionamos la pulpa propiamente dicha. Para esta tarea mi consejo es que lo hagáis sobre un tazón o cuenco, porque el limón va a ir soltando juguillo y no están los tiempos como para andar desperdiciando ni una gota.


Lo añadimos todo a la olla, y si hubiera quedado algo de carne en la piel, la exprimimos también. Remueve de vez en cuando el contenido de la sartén. Irás viendo crecer el jugo meloso que se va formando. El olor a mí me priva. Según removemos vamos ayudando con una paleta de madera a que el higo se deshaga. El procedimiento es muy similar al que se utiliza para hacer la salsa de tomate natural.


Sin dejar de remover y machacar los higos y el limón, en unos 30 minutos tendremos una base bastante espesa para rematar la receta de nuestra mermelada de higos casera. Cuando veas que los grumillos del higo son minúsculos está lista para retirar del fuego. Damos unas cuantas vueltas más para terminar de “triturar” el higo, y dejamos que enfríe (y espese). No te preocupes si se te va el dedo a probarlo. Es un acto reflejo que ordena nuestro estómago.


Finalmente, en unos frascos de vidrio esterilizados (yo lo hago con el microondas, mojando bien el recipiente y poniéndolo a potencia máxima dos o tres minutos; es la forma más rápida de conseguirlo), procedemos a guardar la mermelada.


Sobre el autor

@sergeimolotov

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