Merluza roig robi

Receta de Merluza roig robi

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • fumet de pescado
  • 2 calabacines medianos
  • 6 tomates de pera
  • 1 pimiento rojo cortado a tiras
  • 4 cucharadas de cebollas picadas
  • 4 filetes de merluza
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

Observaciones

De original presentación y trabajada elaboración, esta merluza hace las delicias de todos los clientes del restaurante barcelonés roig robí. Mercedes navarro nos explica cómo prepararla.

Elaboración

Poner una sartén en el fuego con aceite de oliva, cuado esté caliente agregar la cebolla troceada y el pimiento, cocer a fuego medio. Cuando esté hecho, agregar una salsa de tomate previamente preparada (cocer tomate rayado, sin pepitas ni piel, durante unos 15 o 20 minutos a fuego suave). Salpimentar y pasarlo por el chino. Salar y rociar por ambos lados los filetes de merluza, ponerla en una sartén con un poco de fumet caliente, sin llegar a cubrir los filetes. Introducirla en el horno, previamente calentado a 160 ºc durante 8 minutos. Rallar los calabacines con piel, enharinarlos ligeramente, freírlos con abundante aceite a 180 ºc, y luego escurrirlos. Deben quedar crujientes pero no excesivamente dorados, echarles una pizca de sal. Inmediatamente montar el plato de la siguiente forma: poner el filete de merluza en el centro bien escurrido, cubrirlo con la salsa caliente y encima, dando volumen al plato, colocar el calabacín.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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