Merluza rellena en salsa

Receta de Merluza rellena en salsa

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 merluza fresca
  • 1 pizca de sal gorda seca
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Para el relleno
  • 400 gramos de gamba pelada
  • ½ puerro
  • 3 dientes de ajo
  • Para la salsa
  • 150 mililitros de nata para cocinar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • La punta de una cuchara de mantequilla
  • 2 cucharada de harina de maicena
  • 1 pizca de pimienta en grano
  • 1 pizca de sal
  • Para la guarnición
  • 4 patatas medianas (1 por persona)
  • 2 pepinos
  • 2 zanahorias
  • Aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Elaboración

Para esta tradicional receta os recomiendo encarecidamente que utilicéis una merluza fresca (tratada convenientemente para combatir el anisaki, por supuesto). La preparamos quitándole la espina, troceándola en cada una de las raciones que queremos sacar y haciendo un sajo por la mitad como el corte en libro. Sazonamos y reservamos.


Ahora ponemos a hervir tanto la patata como la zanahoria en abundante agua y con una pizca de sal. Mientras se cuecen, vamos a preparar la salsa blanca. Es una salsa sabrosa, fácil de hacer y que además tiene un toque picante que personalmente me encanta.


En una sartén fundimos un poco de mantequilla; cuando esté fundida vertemos el aceite y los ajos picados. Cuando comiencen a dorar sumamos la harina apartando la sartén del fuego para que no se nos queme. Removemos bien y seguidamente comenzamos a añadir poco a poco la nata para cocinar, sin dejar de remover y al ritmo que nos vaya exigiendo la harina (y ya en el fuego otra vez). Muy importante, tenemos que deshacer todos los grumos.


Con la nata próxima al punto de ebullición, añadimos la pimienta en grano y corregimos sal. Dejamos que haga un chup- chup y separamos del fuego. Dejamos reposar hasta servir.


Para el relleno no vamos a complicarnos mucho. Yo he utilizado gambas peladas que tenía por casa. Puedes sustituirlas por jamón, de una bechamel de mariscos, etc. Troceamos las gambas en porciones lo más pequeñas posibles. Reservamos. Picamos el puerro y el ajo y reservamos. En una sartén vamos a pasar sin apenas aceite tanto las gambas como su aliño.


Con la ayuda de una cucharita vamos rellenando una a una las porciones de merluza. No metáis mucha cantidad o nos disfrazará el sabor del pescado. Colocamos cada porción ya “preñada” en la bandeja del horno, que habremos de poner a precalentar a 180 grados, y rociamos con un poco de aceite. Horneamos 15 minutos. Todo lo anterior no nos llevará más que 10 o 15 minutos.


Las patatas y las zanahorias estarán ya cocidas. Las escurrimos, pelamos con cuidado de no quemarnos, y troceamos al gusto. Picamos también un poco de pepino para acompañar esta improvisada guarnición.


Presentamos nuestro plato. Cubrimos la merluza con la salsa blanca y sumamos la guarnición (la aliñamos con sal y aceite). Listo para degustar una jugosa merluza.


Sobre el autor

@Lorenenlacocina

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