Merluza en salsa con gambones

Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos. Con la cabeza y las cáscaras de los gambones y la cabeza y espina de la merluza hacemos preparamos un fumet colamos y reservamos.
Cortamos en lomos la merluza salamos y enharinamos.
En una sartén doramos los ajos, y los echamos al mortero junto con él perejil picado y un poco de sal.
Pasamos los lomos un poco en la sartén y reservamos.
En ese aceite echamos la cebolla picada , echamos lo del mortero y el vaso de vino blanco dejamos que evapore y echamos el fumet y el azafrán, trituramos si no queremos encontrarnos trocitos De la cebolla.
Añadimos la merluza y los gambones y dejamos 5 minutos y listo.
Pan que no falte para esa salsita.