Receta de Merluza al vapor yayo daporta sobre una gelatina de moluscos, almejas al natural y algas

Para el fondo marino: Abrir 200 gr de moluscos variados (mejillones, berberechos, almejas) al vapor con un chorrito de agua. Una vez abiertos, retirar los moluscos de sus cascaras y reservar.

Guardar todo el jugo de los moluscos abiertos y añadir un variado de algas troceadas, (dulse, wakame, lechuga de mar) para que aporten más sabor a la infusión de fondo marino; ligar con 0,5 gr de Xantana y reservar.

Para la mayonesa de moluscos: Elaborar una mayonesa normal con huevo y aceite de girasol. Tiene que quedar muy dura.

Una vez elaborada añadir los mejillones y los berberechos, previamente escurridos, y triturar la mezcla. Obtendremos una mayonesa en marisco. Reservar.

Para la merluza: Porcionar una suprema de lomo de merluza, y cocinar al vapor, aproximadamente 4 minutos. Nosotros la hicimos a la plancha vuelta y vuelta.

En un plato hondo disponer en el centro las algas que hemos utilizado para la infusión; encima de las mismas la suprema de merluza.

Repartir las almejas en el fondo del plato y cubrir las almejas con la infusión de fondo marino. Disponer sobre la merluza una cucharada de mayonesa de marisco, y una cucharadita de las mismas algas utilizadas encima.