Merluza al vapor yayo daporta sobre una gelatina de moluscos, almejas al natural y algasMerluza al vapor yayo daporta sobre una gelatina de moluscos, almejas al natural y algas

Receta de Merluza al vapor yayo daporta sobre una gelatina de moluscos, almejas al natural y algas

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Merluza de pincho del cantábrico de 1 kg
  • 200 Gramos de moluscos variados (mejillones, berberechos, almejas)
  • Algas variadas (lechuga de mar, dulse y wakame)
  • 0.5 Gramos de Goma Xantana
  • Huevo
  • Aceite de girasol
  • Sal

Observaciones

¡Una delicia! ¡Una inmersión hacia el fondo del mar! Sabor a mar totalmente.

Elaboración

Para el fondo marino: Abrir 200 gr de moluscos variados (mejillones, berberechos, almejas) al vapor con un chorrito de agua. Una vez abiertos, retirar los moluscos de sus cascaras y reservar.


Guardar todo el jugo de los moluscos abiertos y añadir un variado de algas troceadas, (dulse, wakame, lechuga de mar) para que aporten más sabor a la infusión de fondo marino; ligar con 0,5 gr de Xantana y reservar.


Para la mayonesa de moluscos: Elaborar una mayonesa normal con huevo y aceite de girasol. Tiene que quedar muy dura.


Una vez elaborada añadir los mejillones y los berberechos, previamente escurridos, y triturar la mezcla. Obtendremos una mayonesa en marisco. Reservar.


Para la merluza: Porcionar una suprema de lomo de merluza, y cocinar al vapor, aproximadamente 4 minutos. Nosotros la hicimos a la plancha vuelta y vuelta.


En un plato hondo disponer en el centro las algas que hemos utilizado para la infusión; encima de las mismas la suprema de merluza.

Elaboración 0


Repartir las almejas en el fondo del plato y cubrir las almejas con la infusión de fondo marino. Disponer sobre la merluza una cucharada de mayonesa de marisco, y una cucharadita de las mismas algas utilizadas encima.


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