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Receta de Merluza a la vasca

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 4 meses por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 MERLUZAS DE PALANGRE 1kg
  • 2 CEBOLLAS TIERNAS
  • 3 DIENTES DE AJO
  • 1 VASO PEQUEÑO VINO RANCIO
  • 2 CUCHARADAS DE HARINA
  • 100 Mililitros de ACEITE
  • 400 Gramos de ALMEJAS
  • 8 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS
  • 300 Gramos de GUISANTES FRESCOS
  • 500 Mililitros de FUMET DE PESCADO
  • 1 VASO DE AGUA
  • 1 SAL Y PIMIENTA

Observaciones

PROVARLO......

Elaboración

1.- Empezaremos cogiendo la merluza de palagre, la enharinamos, salamos un poco y la freimos con un poco de aceite de oliva suave.

Elaboración 0Elaboración 8


2.- En el aceite de freir la merluza echamos una cucharada y media de harina y hacemos un roux rubio, es la mezcla de harina y en este caso aceite para espesar la salsa, en 4-5 minutos ya
tendremos la textura.


3.- Sofreimos la cebolla y los ajos con el roux hasta que se pochen.

Elaboración 0Elaboración 8Elaboración 16Elaboración 24Elaboración 32Elaboración 40


4.- Una vez tengamos el sofrito con la base del roux añadiremos un poco de vino rancio medio vaso, cuando se evapore el alcohol, el fumet de pescado, la merluza que habíamos separado y los guisantes.

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5.- Cortaremos los huevos duros en cuatro partes los añadimos conjuntamente con las almejas.

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6.- Cogemos los esparragos y los cortamos por la mitad utilizando solamente las partes más tiernas de las puntas.

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7.- Añadimos un vaso de agua mineral, lo probamos de sal y lo dejamos conjuntarse todo a fuego lento unos 30 minutos.
Y que aprobeche!!!

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