
Receta de Merluza a la marinera
Pescados y mariscos
Receta publicada hace 2 años por
@jessicadelolmoIngredientes
- 200 Gramos de Almeja
- 8 Mejillones
- 10 Gambas Medianas
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 3 Cucharadas de Cucharas de Salsa de Tomate
- 8 Rodajas de Merluza
- 1 Copa de Vino Blanco
- 1 Cucharadita de Pimenton ( dulce o picante)
- 1 Cucharada de Harina
- Sal
- Pimienta Negra
- Aceite de Oliva
Elaboración
ELABORACION PREVIA
- Un par de Horas Antes Ponemos las Almejas en un bol con agua y sal, cambiamos eñ agua un par de veces. Asi las limpiaremos y les quitaremos la Arenilla.
- Limpiamos bien los Mejillones y Enjuagamos.
- Pelamos las Gambas, y guardamos las cabezas la cola y las patas. Con esto haremos nuestro caldo de Pescado
- Picamos los Ajos, la Cebolla y el Pimiento.
FUMET
- En una olla con un poco de aceite sofreimos las canezas, colas y patas de las gambar. Aplantamos bien para sacar todo el jugo que tienen.
- Añadimos Puerro y las Zanahorias Troceadas. sofreimos un minuto todo y añadimos 1 litro de Agua, un poco de sal.
lo dejamos a fuego medio unos 30m
ELABORACION
-En una olla ponemos el aceite y sofreimos el Ajo y perejil. Antes de que se dore el Ajo añadimos la Cebolla y el pimiento troceado.
Añadimos Sal y Pimienta Negra. Sofreimos unos 10m con la olla tapada y moviendo de vez en cuando.
- Añadimos una cucharada de Pimenton, dulce o picante, y removemos un minuto para que se incorpore todo junto con la Salsa de Tomate.
- Colocamos los Lomos de Merluza e incorparamls la copa de vino de blanco, dejamos reducir el alcohol unos minutos a fuego medio fuerte.
-Añadimos un lar de cucharones de Fumet de Pescado con un colador.Añadimos una cucharada de harina al Caldo para que luego quede mas espesito la salsa.
- Dejamos a fuego medio durante unos 5m.
- Colocamos los Mejillones, Gambas y Almejas tapamos y dejamos cocer otros 5m
- Rectificamos de Sal y añadimos mas Caldo si fuera necesario.
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