Receta de Merluza a la marinera

ELABORACION PREVIA

- Un par de Horas Antes Ponemos las Almejas en un bol con agua y sal, cambiamos eñ agua un par de veces. Asi las limpiaremos y les quitaremos la Arenilla.

- Limpiamos bien los Mejillones y Enjuagamos.

- Pelamos las Gambas, y guardamos las cabezas la cola y las patas. Con esto haremos nuestro caldo de Pescado

- Picamos los Ajos, la Cebolla y el Pimiento.

FUMET

- En una olla con un poco de aceite sofreimos las canezas, colas y patas de las gambar. Aplantamos bien para sacar todo el jugo que tienen.

- Añadimos Puerro y las Zanahorias Troceadas. sofreimos un minuto todo y añadimos 1 litro de Agua, un poco de sal.
lo dejamos a fuego medio unos 30m

ELABORACION

-En una olla ponemos el aceite y sofreimos el Ajo y perejil. Antes de que se dore el Ajo añadimos la Cebolla y el pimiento troceado.
Añadimos Sal y Pimienta Negra. Sofreimos unos 10m con la olla tapada y moviendo de vez en cuando.

- Añadimos una cucharada de Pimenton, dulce o picante, y removemos un minuto para que se incorpore todo junto con la Salsa de Tomate.

- Colocamos los Lomos de Merluza e incorparamls la copa de vino de blanco, dejamos reducir el alcohol unos minutos a fuego medio fuerte.

-Añadimos un lar de cucharones de Fumet de Pescado con un colador.Añadimos una cucharada de harina al Caldo para que luego quede mas espesito la salsa.

- Dejamos a fuego medio durante unos 5m.

- Colocamos los Mejillones, Gambas y Almejas tapamos y dejamos cocer otros 5m

- Rectificamos de Sal y añadimos mas Caldo si fuera necesario.