Receta de Merluza a la gallega

Pelamos las patatas, las lavamos y secamos, y las troceamos como si fueran para unas patatas panaderas. Las echamos a la olla y cubrimos esta con agua hasta la mitad. Picamos también cebolla y la sumamos con unas hojas de laurel y una pizca de sal.

Mientras se cuecen las patatas, que a fuego medio no te consumirá más de 15 minutos, limpiamos la merluza y la escamamos. Cortamos la cabeza y la cola, y de la parte central del cuerpo hacemos medallones de merluza.

Introducimos el pescado en la cocción y bajamos el fuego de la olla. En unos ocho minutos estará lista. No obstante, a los cinco minutos es conveniente comprobar cómo va la merluza para que no se pase y quede seca. Si al picarla dice tiesa, déjala otros tres minutos o hasta que veas que comienza a separarse la carne de la espina.

Aprovechamos estos minutos para hacer la ajada. Calentamos aceite en una sartén y doramos unos ajos previamente laminados. Atención ahora: retiramos la sartén del fuego y dejamos templar el ajo frito antes de agregar una cucharada de agua de la cocción. Removemos un poco y finalmente agregamos el pimentón. Removemos bien y dejamos que el calor del aceite y el agua pasen el pimentón sin tostarlo demasiado.

Ya tenemos listos los elementos que componen esta receta de merluza a la gallega. Ahora toca unirlos para presentarlos a los comensales. Sacamos las patatas y las colocamos como cama de las piezas de pescado. Ponemos encima la merluza y rociamos todo con la ajada, que empape bien. Servir en caliente.