
Receta de Merluza a la gallega
Pescados y mariscos
Ingredientes
- 1 merluza fresca (1.5 kg máximo)
- 2 Tazas de aceite de oliva
- 1 Pizca de sal
- 2 dientes de ajo
- Laurel
- 1 cebolla
- 4 o 5 patatas medianas
- 1 Cucharada de pimentón de calidad
Observaciones
Una vez la prueben en casa, dirán que el la mejor merluza a la gallega que han probado.
Elaboración
Pelamos las patatas, las lavamos y secamos, y las troceamos como si fueran para unas patatas panaderas. Las echamos a la olla y cubrimos esta con agua hasta la mitad. Picamos también cebolla y la sumamos con unas hojas de laurel y una pizca de sal.
Mientras se cuecen las patatas, que a fuego medio no te consumirá más de 15 minutos, limpiamos la merluza y la escamamos. Cortamos la cabeza y la cola, y de la parte central del cuerpo hacemos medallones de merluza.
Introducimos el pescado en la cocción y bajamos el fuego de la olla. En unos ocho minutos estará lista. No obstante, a los cinco minutos es conveniente comprobar cómo va la merluza para que no se pase y quede seca. Si al picarla dice tiesa, déjala otros tres minutos o hasta que veas que comienza a separarse la carne de la espina.
Aprovechamos estos minutos para hacer la ajada. Calentamos aceite en una sartén y doramos unos ajos previamente laminados. Atención ahora: retiramos la sartén del fuego y dejamos templar el ajo frito antes de agregar una cucharada de agua de la cocción. Removemos un poco y finalmente agregamos el pimentón. Removemos bien y dejamos que el calor del aceite y el agua pasen el pimentón sin tostarlo demasiado.
Ya tenemos listos los elementos que componen esta receta de merluza a la gallega. Ahora toca unirlos para presentarlos a los comensales. Sacamos las patatas y las colocamos como cama de las piezas de pescado. Ponemos encima la merluza y rociamos todo con la ajada, que empape bien. Servir en caliente.
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