Mejillones rellenosMejillones rellenosMejillones rellenosMejillones rellenosMejillones rellenosMejillones rellenosMejillones rellenosMejillones rellenosMejillones rellenosMejillones rellenos

Receta de Mejillones rellenos

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 7 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 huevos
  • 0.5 litro de bechamel espesa( como para croquetas)
  • 300 grs. bacon ahumado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 kgs. mejillones grandes
  • harina
  • perejil
  • pan rallado
  • aceite oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco

Elaboración

En primer lugar, lavamos y limpiamos de barbas los mejillones. Los ponemos en una cacerola amplia y les ponemos el laurel y el vino blanco. Los tapamos y dejamos que se abran todos. Los ponemos en una fuente a enfriar y filtramos y reservamos medio vaso del líquido dónde los hemos abierto. Una vez estén fríos, los retiramos de las conchas y los picamos con una tijeras en trocitos pequeños. Reservamos las conchas. En una sartén con 3 cucharadas de aceite, ponemos a pochar la cebolla y los ajos muy picaditos. Añadimos el bacon picadito y el perejil. Damos unas vueltas y le añadimos el agua de abrir los mejillones. Dejamos que se ablanden las verduras y añadimos los mejillones picados. Probamos de sal y rectificamos si hace falta. Dejamos que se evapore todo el líquido y reservamos. La bechamel se prepara con medio litro de leche, 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de mantequilla y una pizca de sal. En las conchas vacías, vamos poniendo una cucharada del picadillo hasta acabar con todo. La cantidad varía según el tamaño del mejillon. Cubrimos cada mejillón con la bechamel templada. De ésta forma se trabaja mejor que si está totalmente fría. No mezcléis el relleno y la bechamel, ya que no se trata de hacer masa de croquetas!! Es un poco más laborioso, pero os aseguro que el resultado bien vale el esfuerzo !! Una vez estén todos cubiertos con bechamel, los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Los freímos en aceite abundante y los servimos bien calentitos. Nota: a éstos mejillones se les conoce en algunos lugares como tigres, pero en galicia los tigres son los mejillones en salsa picante. Tambien he visto recetas en las que mezclan el picadillo con la bechamel y luego rellenan las conchas. Para mi gusto, esto es un error, ya que parecería que estas comiendo croquetas. Lo que se trata es de saborear el jugoso relleno con la crujiente cobertura que le da la bechamel. Un pequeño paso a paso en foto: os dejo un primer plano del relleno para que podáis ver lo jugositos que quedan de ésta forma. P.D. : Por cierto, los mejillones, una vez rellenos y rebozados, se pueden congelar en bandejas. Cuando estén congelados, los pasamos a bolsitas y cuando queramos hacerlos, unicamente hay que freirlos en aceite abundante, igual que haríamos con unas croquetas.


Sobre el autor

@LaCocinaDeLechuza
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