Mejillones en escabeche caseros

Cocína esta receta en 4 pasos de Mejillones en escabeche caseros, clasificada en Tapas y Pintxos ¡Ñam Ñam!. Ingredientes: Ajo, Hierbas y especias, Mejillon y Vinagre. El tiempo de elaboracion es de Entre 15 y 30 minutos. Anímate a cocinar una auténtica receta Mediterránea. Su nivel de dificultad es Intermedia ¡Oído cocina!


Valoración14 Likes4.3 / 5
Intermedia Entre 15 y 30 minutos
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 500 Gramos de mejillones
  • 5 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • 1 Taza de vinagre
  • 1 Cucharada de pimentón dulce
  • 1 Cucharada de pimentón picante

Elaboración

Preparamos los mejillones: Abrir los mejillones con agua y vino blanco, separar la carne de la concha y reservar.

Preparar el escabeche:
Calentar el aceite. Echar el ajo, añadir la cebolla, las cayenas y dejar pochar. Retirar del fuego. Añadir el laurel y los pimentones fuera del fuego. Removemos.

Agregamos el vinagre y la pimienta en grano y removemos.
Vertemos el escabeche encima de los mejillones y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ponemos uno o dos mejillones en una cucharita con un poco del escabeche. Incorporamos una lámina de cebolla y uno o dos granos de pimienta. Y listo.


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Observaciones

El escabeche surge de la necesidad de conservar el pescado mediante su inmersión en un medio ácido como es el vinagre de vino. El pH habitual en este tipo de preparaciones ronda por debajo de los 4.5 El medio ácido detiene las células responsables de la putrefacción, además de evitar la síntesis del compuesto denominado trimetilamina, responsable del olor a pescado.
Razón por la que los escabeches no poseen un fuerte olor a pescado podrido. Los medios ácidos detienen la putrefacción de otros tejidos orgánicos como pueden ser las carnes. Es por esta razón que se ha venido denominando como escabeche cualquier preparación culinaria que incluye una ligera inmersión en vinagre de vino como medio ácido. La adición de pimentón, tan habitual en los escabeches españoles, se debe a las propiedades fungicidas que posee.



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  • Imagen de perfil de @YiZhang
    Por @YiZhang|hace 4 años

    Me encanta como lo explicas con fotos :)

  • Imagen de perfil de @laurysu
    Por @laurysu|hace 4 años

    Pensaba que era más complicado el escabeche.... Merci!!!!!!


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