Mejillones en escabeche caserosMejillones en escabeche caserosMejillones en escabeche caserosMejillones en escabeche caseros

Receta de Mejillones en escabeche caseros

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 500 Gramos de mejillones
  • 5 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • 1 Taza de vinagre
  • 1 Cucharada de pimentón dulce
  • 1 Cucharada de pimentón picante

Observaciones

El escabeche surge de la necesidad de conservar el pescado mediante su inmersión en un medio ácido como es el vinagre de vino. El pH habitual en este tipo de preparaciones ronda por debajo de los 4.5 El medio ácido detiene las células responsables de la putrefacción, además de evitar la síntesis del compuesto denominado trimetilamina, responsable del olor a pescado.
Razón por la que los escabeches no poseen un fuerte olor a pescado podrido. Los medios ácidos detienen la putrefacción de otros tejidos orgánicos como pueden ser las carnes. Es por esta razón que se ha venido denominando como escabeche cualquier preparación culinaria que incluye una ligera inmersión en vinagre de vino como medio ácido. La adición de pimentón, tan habitual en los escabeches españoles, se debe a las propiedades fungicidas que posee.

Elaboración

Preparamos los mejillones: Abrir los mejillones con agua y vino blanco, separar la carne de la concha y reservar.

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Preparar el escabeche:
Calentar el aceite. Echar el ajo, añadir la cebolla, las cayenas y dejar pochar. Retirar del fuego. Añadir el laurel y los pimentones fuera del fuego. Removemos.

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Agregamos el vinagre y la pimienta en grano y removemos.
Vertemos el escabeche encima de los mejillones y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

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Ponemos uno o dos mejillones en una cucharita con un poco del escabeche. Incorporamos una lámina de cebolla y uno o dos granos de pimienta. Y listo.


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@CodigoSecreto280

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2 Comentarios

@YiZhang   hace 1 año

Me encanta como lo explicas con fotos :)

@laurysu   hace 1 año

Pensaba que era más complicado el escabeche.... Merci!!!!!!

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