Mejillones en escabecheMejillones en escabecheMejillones en escabecheMejillones en escabeche

Receta de Mejillones en escabeche

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 7 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 5 aceite ( cucharadas)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 2 kgs. de mejillones
  • 0.5 vaso de vinagre ( aprox.)
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce

Elaboración

Primero hay que limpiar las barbas de los mejillones. Seguidamente los ponemos en una cazuela con un vasito de vino blanco. Dejamos que hierva y una vez estén todos abiertos, retiramos del fuego. Es muy importante que no hievan en exceso, pues se reduce considerablemente el tamaño del mejillón y pierde el aspecto y el sabor. En la foto de abajo, podéis apreciar el tamaño tan fantástico de los mejillones que utilicé ( 5 cms aprox. Una vez abiertos) retiramos la vianda de las conchas y las vamos colocando en una cazuela de barro. En una sartén pondremos el aceite(6 cucharadas) y doramos los ajos fileteados. Añadimos el laurel y dejamos enfriar un poco. Cuando el aceite ya no chisporrotee añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas para que no se queme. Vertemos con cuidado el vinagre e inmediatamente, echamos por encima de los mejillones que esperan en la cazuela, el cálido baño de salsa. Dejamos reposar unas horas antes de consumir. De ésta manera, el mejillón se impregnará perfectamente del sabor del escabeche. Yo no suelo añadirles sal, ya que el mejillón tiene un sabor a mar que lo hace innecesario. Se conservan, incluso fuera de la nevera, durante varios días( eso si no se comen antes). En éste caso, es importante que el escabeche cubra perfectamente la carne de los mejillones.


Sobre el autor

@LaCocinaDeLechuza
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