Mejillones con mahonesa de curry

Lo primero es limpiar los mejillones, nos ayudamos de un cuchillo y siempre hay que tirar hacia la parte más fina de la concha. A continuación en una cacerola o sartén, añadimos la mantequilla y a continuación una vez caliente la cebolla y las dos hojas de laurel, pochamos bien la cebolla, a continuación añadimos la sidra ( se puede sustituir por cerveza o vino blanco) y dejamos que reduzca a la mitad. A continuación una vez que ha reducido incorporamos los mejillones y tapamos. Conforme se vayan abriendo, vamos sacando y reservando en un plato. Nos quedamos con la mitad de la concha.

Una vez que se han sacado todos los mejillones, con el liquido restante dejamos que reduzca a una quinta parte. Una vez que ha reducido, sacamos las hojas de laurel y colocamos, ya que el liquido lo usaremos para hacer la mahonesa de curry.

Hacemos la mayonesa de curry, para ello en un baso de batidora, añadimos el huevo, el diente de ajo, la cucharadita de curry, la cucharada de vinagre de sidra, un poco de sal y picante. Batimos un poco y vamos añadiendo mitad de aceite de girasol y mitad de aceite de oliva. Una vez que la mahonesa ha espesado, la aligeramos con el liquido de cocer los mejillones y además le aporta sabor.

Y lo que nos queda es montar el plato, nos ayudamos de una bolsa de bocadillos que hará de manga pastelera. Vertemos un poco de mahonesa sobre el mejillón, añadimos un poco de cebolla de hacer los mejillones que teníamos reservada y terminamos espolvoreando con un poco de coco rayado. Plato terminado. Buen provecho.