Mejillones con arroz

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Argentina
Fácil Entre 15 y 30 minutos
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 600 Gramos de Mejillones cocidos congelado
  • 500 Gramos de Arroz
  • 2 Dientes de ajo picado
  • 1 Cucharada de Azafrán
  • Agua caliente, aceite y sal cantidad necesaria
  • 1 Taza pequeña de Ajo y perejil fresco picado

Elaboración

Cocinar las arvejas, colar y reservar.
Tener agua bien caliente preparada.

Dorar los 2 dientes de ajo picados en aceite, incorporar el arroz y perlar (tiene que quedar transparente) si es necesario agregar más aceite, este paso es muy importante perlar el arroz, es decir dorar sin quemar ajos ni arroz pero que absorba el aceite en caliente, para que el grano quede suelto al terminar de cocinar como se ve en la foto.

Una vez perlado agregar un chorrito de agua, y mover apenas para no se queme, poner sal y azafrán, y más agua, pero no pasarse de líquido, mesclar con cuchara de madera sin arremolinar mucho cocinar tapado controlando que no se queme.

Es importante estar atentos, no agregar toda el agua de golpe por que el arroz estará apunto pero en una sopa. Tiene que quedar cocido ‘al dente’ durito y suelto, nunca apelmazado, baboso o pasado. Cuando lleve 15’ minutos de cocción, agregamos los mejillones, al ser congelados al derretirse soltarán líquido, por eso hay que ver bien cuánta agua caliente agregamos para terminar la cocción, OJO.

Cuando el arroz esté cocido suelto sin líquido, incorporamos las arvejas ya cocidas mezclamos despacio sin arremolinar.

Cubrimos con ajo y perejil recién picado tapamos con el calor ya apagado unos minutos (2 o 3) servir.


Observaciones

Este plato lo hice en una plancha/sartén eléctrica pero se puede hacer en una cacerola amplia a lo ancho o paellera.
Mezclar el arroz: meto la cuchara de madera y muevo como si quisiera hacer un agujero viendo que no se pegue en el fondo por distintos sectores y con la cuchara arastro por el fondo voy y vengo en pequeños zigzag por distintos sectores si hacer mucho movimiento.
Se calcula un posillo de café de los normales , pequeños por persona. Hervir las arvejas aparte, es para abreviar, si son congelada precocidad ojo, descongelar y colar el líquido o colocar en el arroz pero estar pendiente con el agua que agregamos.Los mejillones se ponen congelados o descongelados con su agua(tiene sabor). Si aprende a cocinar el arroz perlándolo para que salga durito, cocido, suelto es decir ‘al dente’ servirá para otros platos no solo con mariscos y pescados.
Pueden usar condimento para arroz remplazando azafrán, pero lo que no se puede remplazar u obviar es el AJO Y PEREJIL picado FRESCO colocado sobre todo y tapado para que repose un instante, aunque no lo crean es el 50% del sabor de la receta, el otro 50% es el arroz suelto a punto



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  • Imagen de perfil de @bellisima
    Por @bellisima|hace 3 años

    Usted ha utilizado arroz de grano largo para que quede mas suelto ¿es así?

  • Imagen de perfil de @Argenta
    Por @Argenta|hace 3 años

    Voy a lo fácil, arroz que en el paquete dice 'jamás se pasa o se pega' acá hay de varias marcas, la técnica de perlar el grano combinado con el tipo de arros es el tip, puede ser de esa variedad operó no quedar 'al dente' sin pegarse. Tiene que quedar suelto, no cremoso

  • Imagen de perfil de @bellisima
    Por @bellisima|hace 3 años

    Cuando usted dice "perlar el arroz" se refiere a ¿sofreirlo en el aceite antes de echar el agua?

  • Imagen de perfil de @Argenta
    Por @Argenta|hace 3 años

    Se frita o sofreírlo, con aceite hasta que se ponga transparente, seguro quo se qume e tendrán que agregar un chorrito más, moviendo para queme el ajo ni el arroz. Cuando el arroz queda transparente y absorbió el aceite ya está perlado Y RECIÉN agregar un chorrito de agua caliente para incorporar el azafrán mezclar(para que tome color bien) y allí si más cantidad de agua. Con un buen caldo cabezas de langostinos va bárbaro.

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    Por @Argenta|hace 3 años

    perdón, seguro que tendrán que agregar un chorrito mas de aceite.

  • Imagen de perfil de @Argenta
    Por @Argenta|hace 3 años

    para que NO se queme el arroz o el ajo

  • Imagen de perfil de @bellisima
    Por @bellisima|hace 3 años

    Ok. Muchas gracias por la explicación.

  • Imagen de perfil de @Argenta
    Por @Argenta|hace 3 años

    Ok, perdón pero el bus se mueve se me pianta el cel. jiji...


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