Receta de Mejillones a la vinagreta

Ponemos los mejillones en una cazuela , echamos un poco de agua lo justo para que cubra el fondo de la cazuela. Los ponemos al fuego y los tapamos y en pocos minutos se abran abierto, lis escurrimos en un colador y los dejamos enfriar, separamos las conchas que no tienen la carne y los reservamos.

Picamos muy finito media cebolla grande, medio pimiento rojo y medio pimiento verde y un tomate. En un cuenco aparte ponemos aceite de oliva, el zumo de un limon, un poco de sal y una pizca de pimienta blanca.

Lo mezclamos bien y vamos rellenando los mejillones y colocando en platos.