Receta de Medallones de merluza con salsa marinera

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España
Fácil Más de 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 12 Medallones de merluza
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Ajo
  • 3 Cucharadas de Tomate sofrito
  • 2 Cucharaditas de Pimenton dulce
  • 2 Patatas grandes
  • 1 Litro de Caldo de pescado
  • 300 Gramos de Almejas pacifico
  • 400 Gramos de Gambas
  • 200 Gramos de Guisantes
  • Aceite de oliva, harina blanca, sal
  • 12 Avellanas tostadas
  • 12 Almendras tostadas
  • 2 Cucharaditas de carne de nyora o pimiento choricero

Elaboración

En una sarten salteamos los medallones enharinados y los reservamos, en una cazuela ponemos a pochar la cebolla y el ajo, añadimos el tomate, el pimenton dulce, las patatas escanciadas( ver observaciones )y un litro de calde de pescado, dejar cocer a fuego medio ,durante unos veinte minutos o que las patatas esten cocidas, seguidamente añadimos una picada que habremos hecho previamente con almendras tostadas, avellanas tostadas, carne de nyora o pimiento choricero, aceite de oliva y sal ( si no queda suelto , añadir un par o tres cucharadas del caldo), ponemos los medallones, las almejas del pacifico, las gambas cocidas y peladas y los guisantes, lo rectificamos de sal y cocemos unos diez minutos mas a fuego medio, lo apagamos y tapamos, dejamos reposar. En platamos y BUEN PROVECHO.


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Observaciones

Escanciar es una forma de cortar las patatas, en vez de hacer un corte seguido a medio corte se levanta el cuchillo para romper la patata, de esta manera quedan enteras ,bien cocidas.
Estas recetas si se elaboran un o dos dias antes quedan mucho mejor al quedar mejor integrados toros la s sabores



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España

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