Receta de Matambre a la pizza argentino

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Argentina
Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Latina

Ingredientes

6
  • 2 Kilos de Matambre
  • 1 Verdurita chica (1 puerro, 1 apio, 1 cebolla, 1 zanahoria)
  • Agua c/n
  • 1 Taza de Grande tomate puré, cubeteado, triturado como prefieran
  • 3 Dientes de ajo grandes
  • Orégano c/n
  • Sal c/n
  • Aceite de girasol (de oliva mejor). c/n
  • 1 Puñado de albahaca fresca
  • 200 Gramos de Jamón cocido
  • 250 Mozzarella
  • 1 Huevos duros
  • 1 Morrón asado chico
  • Albahaca cortada groseramente c/n

Elaboración

Quitar algo de la grasa del matambre con cuchillo teniendo cuidado de no perforar.

A partir de agua fría hervir las verduritas y el matambre hasta que esté tierno, Un poco más de una hora, probar pinchando con tenedor.

Mientras preparar la salsa, picar lo ajos bien chiquitos, yo los paso por prensa ajo, mezclar con el tomate, orégano, albahaca, aceite, sal todo crudo(por eso el ajo bien chiquito) y reservar macerará todo hasta que la utilicemos.

Cuando falte poco para sacar de la hoya y prender el horno llevandolo lentamente a temperatura media tirando a baja.

Retirar el matambre y acomodar en asadera con la grasa para abajo, cerca del piso del horno donde reciba más calor. La grasa que quedó tiene que tostarse, dorarse sin quemar. Esto se consigue en pocos minutos.

Luego colocarlo con la grasa hacia arriba, acomodar el jamón, luego mozzarella, el morrón, huevo duro en rodajas, un chorrito de aceite de oliva apenas poe arriba y al horno esta vez que el calor se concentre en la parte de arriba donde está la mozzarella, digamos en la parte más alta d las rejillas del horno.

Cuando esté el queso fundido servir.


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Observaciones

El Matambre a la Pizza es un plato rioplatence, más difundido en Argentina, forma parte del menú de finos restaurantes, parrillas top visitadas por turistas en fondas, cantinas y hasta los carritos de comida al paso.
A no entusiasmarse con la mozzarella se puede desparramar toda fuera del matambre si abusamos, como decimos aca ...a no zarparse!. Es facil, hay que tener en cuenta el tiempo de hevor. Se puede hacer en horno o como nosotros que terminamos de elaborar en la parrilla (el domingo estaba hermoso como para comer afuera).



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