Marmitako de atunMarmitako de atunMarmitako de atunMarmitako de atunMarmitako de atunMarmitako de atun

Receta de Marmitako de atun

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 5 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • sal
  • vino blanco
  • 1 pimiento verde o rojo (al gusto)
  • pimiento choricero
  • hebras de azafrán
  • aceite de oliva
  • papas (2 por persona, dependiendo del tamaño)
  • 4 tomates
  • 1 par de dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 700 lomos de atún o bonito, unos gramos, cortado en tacos
  • agua o caldo de pescado

Observaciones

Este es un plato que, según tengo entendido, es muy marinero, ya que cuando estaban mucho tiempo a la mar, las papas y el pescado era lo más a mano que tenían.

Elaboración

En un caldero ponemos un chorro de aceite de oliva, la cebolla picadita, el pimiento y el ajo, todo bien picado. Pochamos y añadimos un poco de sal para que poche más rápido. Cuando esté un poco blandito, añadimos las papas, en lugar de cortadas, triscadas, para que suelten el almidón y espesen un poco la salsa. Seguidamente añadimos unas hebras de azafrán y una cucharada de café de pulpa de pimiento choricero (si no se tiene, poner a remojo unos pimientos choriceros y con un cuchillo de sierra raspamos y sacamos la pulpa). A continuación, añadimos un vaso de vino blanco, dejamos que evapore el vino y cubrimos bien con caldo de pescado si tenemos, o si no, con agua y podemos añadirle una pasta de caldo de pescado. Dejamos que las papas se guisen y movemos de vez en cuando el caldero en forma de círculo, como si estuviéramos haciendo un bacalao al pil pil, para que las papas suelten su almidón, y el agua de la cocción quede más espesita. Cuando esto está a punto, añadimos el atún o bonito, tapamos el caldero y dejamos cocer tres o cuatro minutos, no más, para que no se quede seco. Prácticamente, con el calor residual de la cocción se termina de guisar el pescado. Si se quiere, para adornar el plato se puede poner un poquito de perejil crudo picado por encima.


Sobre el autor

@ElRinconDeAfi
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1 Comentarios

@matim   hace 4 días

Hola, en la receta no se indica cuando se añaden los tomates, ni el tiempo de cocción de las patatas

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