Receta de Mar y montaña de conejo y vieira

Cortamos en trozos el conejo y lo marcamos en una sartén con aceite y un poco de jengibre.

Limpiamos las verduras y cortamos en juliana, doramos y añadimos al conejo. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar o alcohol, a continuación las especias y el agua.

Dejamos cocer hasta que esté tierno. Cuando el conejo está, sacamos de la olla, deshuesamos y picamos la carne.

Trituramos la salsa resultante de la cocción del conejo y pasamos por el chino.

Ponemos la carne en un cazo y echamos la salsa caliente y necesaria para que cubra la carne y añadimos la gelatina (ya hidratada).

Llenamos unos moldes con la mezcla de la carne y la salsa y dejamos a temperatura ambiente (si fuese necesario metemos en la nevera).

Reducimos la salsa sobrante.

Lavamos y limpiamos las vieiras y marcamos en una sartén a fuego fuerte, con un poco de jengibre y aceite de oliva.

Presentamos un pastel de conejo, en el plato de servicio, la vieira por encima y salseamos.