Mar y montaña de conejo y vieira

Gastronomía Mediterránea de Mar y montaña de conejo y vieira, una receta del grupo Carnes ¡Con fundamento!. Ingredientes: Ajo, Cebolla, Conejo, Hierbas y especias, Vieira, Vino, Zanahoria, Gelatina y Cebolleta, cocínala en Más de 1 hora (según su autor), una receta genuina de la cocina Mediterránea, de dificultad Intermedia ¡A por ella!


Valoración17 Likes4.9 / 5
España
Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 1 Conejo
  • 250 Gramos de vieiras
  • 150 Gramos de zanahoria
  • 100 Gramos de cebolla
  • 50 Gramos de ajo
  • 1 laurel
  • 1 rama de romero (peq)
  • 1 Litro de agua
  • un poco de jengibre
  • 6 gelatina
  • Maizena expres
  • Sal y pimienta
  • 1 copa de vino blanco

Elaboración

Cortamos en trozos el conejo y lo marcamos en una sartén con aceite y un poco de jengibre.

Limpiamos las verduras y cortamos en juliana, doramos y añadimos al conejo. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar o alcohol, a continuación las especias y el agua.

Dejamos cocer hasta que esté tierno. Cuando el conejo está, sacamos de la olla, deshuesamos y picamos la carne.

Trituramos la salsa resultante de la cocción del conejo y pasamos por el chino.

Ponemos la carne en un cazo y echamos la salsa caliente y necesaria para que cubra la carne y añadimos la gelatina (ya hidratada).

Llenamos unos moldes con la mezcla de la carne y la salsa y dejamos a temperatura ambiente (si fuese necesario metemos en la nevera).

Reducimos la salsa sobrante.

Lavamos y limpiamos las vieiras y marcamos en una sartén a fuego fuerte, con un poco de jengibre y aceite de oliva.

Presentamos un pastel de conejo, en el plato de servicio, la vieira por encima y salseamos.


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Observaciones

Con vistas a las navidades que ya nos están encima, este puede ser un plato original y sabroso que llevar a vuestra mesa. Un mar y montaña.


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España

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