Mantecadito de solomillo sobre crema de oloroso

Receta sabrosa y fácil de Mantecadito de solomillo sobre crema de Oloroso. Receta perteneciente a Carnes ¿Te atreves con ella?. Ingredientes: Frutos secos, Cebolla, Cerdo, Bacon, Patata, Vino, Zanahoria, Cebolleta y Panceta, tan sólo tardarás Entre 15 y 30 minutos en cocinarla, su dificultad es Intermedia ¿Te atreves?


Valoración53 Likes4.6 / 5
Intermedia Entre 15 y 30 minutos
Todo el año Global

Ingredientes

6
  • 2 Solomillos de cerdo
  • 12 Lonchas de panceta
  • 400 Gramos de Champiñón
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 Zanahoria
  • 150 Mililitros de Vino oloroso dulce
  • 1 Cucharadita de Maicena
  • 0.25 Pastilla de carne
  • 1 Puñado de pasas moscatel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 12 Patatas pequeñas
  • 1 Nuez de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Pizca de Azúcar
  • 1 Cucharadita de Jenjibre molido
  • Perejil picado

Elaboración

Crema de oloroso: La crema se puede dejar preparada un rato antes, para ello se pone un poco de aceite en una sartén, se frie la cebolla cortada en juliana y la zanahoria igualmente. Añadimos un poco de sal, la pizca de azúcar y el jengibre y dejamos confitar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Podemos cortar algunos trozos de cebolla a mayor tamaño y confitarlos al mismo para acompañar el plato a la hora de servir.

Pasado este tiempo incorporamos el vino y la pastilla de caldo molida. Dejamos reducir 10 minutos más.

Una vez reducido el vino, pasamos por la turmi y ya tendremos lista la salsa base de nuestro plato. Si la salsa os queda muy líquida podeís añadir un poco de maicena diluida en agua fría y remover el conjunto al fuego hasta que ligue y espese.

Una vez reducido el vino, pasamos por la turmi y ya tendremos lista la salsa base de nuestro plato. Si la salsa os queda muy líquida podeís añadir un poco de maicena diluida en agua fría y remover el conjunto al fuego hasta que ligue y espese.

Cocer las patatas pequeñas lavadas con su piel en abundante agua con sal.

Una vez cocidas, se escurren y se dejan templar. Se pelan y se saltean en una sartén con una nuez de mantequilla, un poco de sal y pimienta negra molida.

Mantenemos templadas hasta la hora de servir.

Se limpian bien los solomillos de grasa. Se cortan en medallones que tengan el mismo ancho de las lonchas de panceta. Sacaremos 6 medallones de cada solomillo.

Quitamos a las lonchas de panceta la ternilla dura y la corteza. Se envuelve cada medallón en una loncha de panceta sujetando una vez envuelta con un palillo.

Los solomillos se ponen a la plancha con sal gorda y se hacen al gusto. Lo ideal es que queden rositas en el centro y más crujientes en en el exterior.

Justo antes de servir, doramos en sartén los champiñones con sal y perejil picado y las pasas antes maceradas.

Servimos cada medallón sobre un poco de crema de oloroso y acompañamos con las patatas salteadas y los champiñones a la plancha, ¡¡ah!!, por cierto, no olvideís retirar el palillo a la hora de servir como me pasó a mí.


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