Manitas de cerdo rellenas

Receta de Manitas de cerdo rellenas

Carnes

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 clavos
  • 50 gr. pi
  • 1 diente de ajo
  • 2 galletas
  • aceite
  • pimiento
  • 2 manitas de cerdo
  • 1 copa vino añejo
  • 2 tomates maduros
  • 4 setas
  • 2 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 1 redaño
  • sal

Elaboración

Quemar los pelos de las manitas y lavarlas bien. Ponerlas en una olla, cubrirlas con agua y cuando rompa a hervir, escurrirlas. Volver a ponerlas en la olla con agua limpia, añadiendo una cebolla con 4 clavos y dejar cocer 1,5 o 2 horas. Pasado este tiempo, retirar y reservar.

Poner una cebolla picada con aceite de oliva y un pellizco de sal.

Mientras, trocear las setas y saltearlas en aceite de oliva con un diente de ajo picado. Cuando hayan tomado color, volcar sobre la cebolla, mezclar bien y reservar (esto será el relleno).

Por otro lado, sofreír la otra cebolla picada con sal y pimienta. Cuando empiece a transparentar añadir las zanahorias troceadas. Una vez que estén tiernas, añadir los 2 tomates rallados y pasados unos minutos añadir el vino y dejar reducir.

Mientras deshuesar las manitas de cerdo.

Por otro lado, extendemos el redaño, ponemos una de las manitas, la cubrimos con el relleno y tapamos con otra manita. Lo envolvemos y cortamos el redaño sobrante. Lo enharinamos y freímos en aceite de oliva hasta que quede bien dorado.

Cuando haya reducido el vino, añadimos 3 cazos del caldo de cocer las manitas y dejamos reducir 20 minutos. A continuación, en un mortero, machacamos los piñones, un diente de ajo y un par de galletas. Lo volcamos sobre la salsa, mezclamos y dejamos 2 minutos. Transcurrido este tiempo, lo pasamos por el pasapuré.

Metemos las manitas en una olla y las cubrimos con la salsa. Dejamos al fuego unos 15 minutos y listo para servir.


Sobre el autor

@ElCocineroFiel
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2 Comentarios

@susanalba   hace 2 años

gran platazo!!

@valdescaenmabart   hace 1 año

demasiadas proteinas en el robellon, los gusanitos se quitan hehe

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Comenta sobre Manitas de cerdo rellenas

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