Makis y nigiris caseros (sushi)

Receta de Makis y nigiris caseros (sushi)

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Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 2 Tazas de arroz para sushi
  • 150 Gramos de atún rojo fresco
  • 100 Gramos de salmón fresco
  • 0.5 filetes de calamar
  • 0.5 aguacate
  • 3 Cucharadas de queso crema (tipo philadelphia)
  • 5 hojas de alga sushi
  • vinagre para sushi
  • sal
  • salsa de soja
  • sémillas de sésamo (blancas y negras)

Observaciones

El sushi es mi perdición, antes lo consumía casi a diario porque vivía en Madrid pero desde que vivo en la provincia, el sushi es prohibitivo... asi que aprendí a hacerlo en casa!!!

Elaboración

Lo primero será preparar el arroz. Para ello, tenemos que lavarlo muy bien con agua fría hasta que consigamos eliminar todo el almidón. Esto es, echaremos el arroz en un bol y lo llenaremos de agua del grifo, frotamos el arroz y vaciamos el agua del bol cuando esté sucio. Repetimos este proceso hasta que el agua salga limpio, transparente vamos.


Una vez limpio el arroz de impurezas y almidón, podemos pasar a cocerlo. En una cazuela echaremos agua y arroz de tal forma que el arroz quede cubierto por completo como un dedo de agua. Lo llevaremos a ebullición y cuando rompa a hervir lo bajaremos al mínimo cocinando unos 13 minutos. Se supone que no se puede destapar en ningún momento la cazuela, yo la he destapado y no ha explotado el arroz ni se ha estropeado ni nada jaja, pero bueno, en todas partes lees que no lo destapes así que haced caso!!


Cuando tengamos el arroz hecho, hay que preparar el aderezo. Para ello necesitaremos vinagre especial para sushi, azúcar y sal. Para calcular proporciones, se calcula 5:1 respecto la cantidad de arroz. Para dos tazas de arroz que yo usé, pues hice un poco menos de media taza de aderezo. Pero esto varía un poco de tus gustos y cuanto quieres que sepa al aderezo o no, con la práctica encontraras el toque. Entonces, en una taza mezclaremos el vinagre con la sal y el azúcar. Para ello echaremos de proporciones (mas o menos) 5:2:1 (5 partes de vinagre, dos de azúcar y una de sal). Para mezclarlo mejor lo calentamos en el microondas unos instantes y removemos. Echamos al arroz y mezclamos bien con una pala de madera (con cuidado de no apelmazar el arroz). Ahora solo queda dejar enfriar el arroz, para lo cual lo abanicaremos enérgicamente un rato o si prefieres dejalo enfriar sin mas (no se si hay alguna contraindicación sobre esto jeje)


Una vez frío, podremos empezar a montar nuestro makis (típico sushi enrollado con alga) y nigiris (bolas de arroz con pescado por encima). Empezaré explicando los makis. Necesitaremos la esterilla de madera típica de enrollar sushi (la venden en cualquier chino, se asemeja a un mantel individual). Un truco es envolverla con film transparente para que deslice mejor. Colocamos una hoja de alga para sushi. Tiene una parte más brillante y otra mas mate, la parte brillante será la que esté en contacto con la esterilla pues será que quede hacia fuera. Con una cuchara cogemos arroz y lo colocamos en el centro de la hoja, aplastamos con la mano y vamos extendiendo con la cuchara y la mano. Deberá quedar una fina capa de arroz (cuanto más gorda, más basto será el sushi). Por el lado que vamos a sellar el sushi dejamos un par de centímetros sin poner arroz. Lo sellaremos por el lado opuesto de donde empezar a enrollar el sushi.


Una vez extendido el arroz procedemos a colocar los ingredientes del interior. Yo esta vez hice varias combinaciones:
atun rojo solo
aún rojo + queso crema
salmón + queso crema
salmon + queso crema + aguacate
atún rojo + aguacate
Los makis dan opción a una infinidad de posibilidades, yo también suelo echarles jamón york en tacos, pepino, palitos de cangrejo...

Los cortamos en tiras finitas y colocamos a lo largo del sushi, pegados casi al extremo donde vamos a empezar a enrollar. Una vez que hayamos colocado los ingredientes, toca el paso más complicado: enrollar el maki. Para ello, cogeremos la esterilla con el alga y empezaremos a enrollar haciendo presion de tal forma que quede lo más compacto posible (aquí a lo mejor es más fácil si veis un video explicativo). Una vez tengamos el rollo hecho, nos mojamos un poco los dedos y sellamos la hoja de alga con ella misma. Y ya tenemos el rollo preparado. Con un cuchillo súper afilado cortamos trozos de dos dedos de grosor, más o menos.


Luego hicimos una especie de uramakis, son como los makis pero el alga va por dentro, solo que a nosotros se nos olvidó añadir el alga y fueron sin el. Basicamente lo que hicimos fue, sobre la esterilla colocar el arroz y los ingredientes como con los makis pero sin el alga. Ahora hay que enrollar con mas esmero pues corres el riesgo de que se desmorone la pieza sino. Aprieta fuerte fuerte el arroz, sin miedo. Una vez enrollado, lo vamos a espolvorear con semillas de sésamo que se quedarán facilmente adheridas al arroz.


Por último hicimos unos nigiris que poco misterio tienen. Con un par de cucharas hacemos un trozo de sushi en forma de rectángulo, colocamos por encima una pieza de pescado (aquí usé el calamar que era congelado y le hice unos cortes decorativos, el atún y el salmón) y listo.


Por último, para acompañar al sushi eché en dos cuenquitos un poco de salsa de soja y otro poco de salsa teriyaki. Una delicia.


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2 Comentarios

@bellisima   hace 1 año

¿Que tal mis makis? Después de todo no ha sido tan difícil. Y eso que se me olvidó comprar la esterilla y los he tenido que enrollar a mano. Además las proporciones del vinagre, azúcar y sal totalmente a ojo. Me he perdido con las proporciones. El arroz quizás un poco pasado de cocción pero te puedo decir que en casa he superado la prueba. Me han puesto un 7. Una notaza!!!!. Un saludo y muchas gracias por la receta.

Foto del comentario de @bellisima
@kagome   hace 1 año

El tema del arroz para mi es el más complicado de conseguir. Te digo que después de varios años haciendo sushi casero, a veces se me pasa también jeje. Lo mejor sería tener un arrocera en casa, pero no somos tan pros. Las proporciones las puse para que hicieran 1 poco de guía pero siendo honesta, yo lo hago a ojo, y cada vez tiene 1 sabor algo distinto, que también esta guay. Para no haberlos enrollado con esterilla tienen una pinta genial!!! Me alegro que te hayas animado a a hacerlos :D

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