Magret de pato con shitakes y tallos de esparragos verdes

Receta de Magret de pato con shitakes y tallos de esparragos verdes

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 dientes de ajo
  • 12 esp
  • 1 cebolleta fresca
  • 250 gramos de setas shitake
  • 2 magrets de pato
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimientas variadas

Elaboración

Troceamos las cebolletas, las shitakes y los tallos de espárragos trigueros en tiras regulares.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva caliente doramos ligeramente los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.

Troceamos los tallos de espárragos en partes iguales y los agregamos a la paella con la cebolleta y las shitakes. Una vez salteadas ponemos a punto de sal, vertemos 1 decilitro de vino dulce y dejamos que se evapore. Cocinamos a fuego suave hasta que se reduzca. Reservamos.

Cuadriculamos la piel de los magrets haciendo incisiones paralelas y luego en sentido transverso; las incisiones deben ser profundas en la grasa de la piel pero sin cortar la carne.

En una sartén antiadherente colocamos los magrets previamente salpimentados y con la piel hacia abajo.

Ponemos al fuego y dejamos que se cocine hasta que la piel esté crujiente y haya perdido casi toda la grasa que desprende el asado por la parte de la piel. Retiramos la mayoría de la grasa de pato de la sartén y cocinamos por la zona sin piel a fuego suave y tapada la sartén durante 1 minuto.

Sacamos el magret de la sartén y dejamos reposar antes de trocear.

Servimos acompañado de las shitakes y tallos de espárragos salteados.


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