Magdalenas de arándanos con crema de mango


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Fácil Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

12
  • 325 Gramos de harina
  • 250 Gramos de leche
  • 150 Gramos de azúcar
  • 120 Mililitros de aceite de girasol
  • 100 Gramos de arándanos deshidratados
  • 15 Mililitros de zumo de limón
  • 10 Gramos de levadura en polvo
  • 1 mango madura de 250 gr
  • 1 huevo
  • 1 piel de limón picada
  • 1 Pizca de bicarbonato
  • 1 Pizca de sal
  • 2 Cucharadas de azúcar glass

Elaboración

Mezclar la leche con el zumo de limón y dejar reposar durante 15 minutos.

Batir el huevo con el azúcar.

Añadir la leche y el aceite de girasol y mezclar bien.

Agregar los arándanos y dejar reposar durante 15 minutos para que se hidraten.

Mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal y la piel de limón picada.

Añadir a la mezcla anterior poco a poco y mezclar con cuidado hasta conseguir una masa homogénea.

Rellenar los moldes de magdalenas ¾ partes y hornear a 190ºC durante unos 20 minutos, sacar del horno y dejar enfriar por completo.

Pelar, quitar el hueso al mango, triturar y meter la crema resultante en una jeringuilla.

Rellenar ligeramente las magdalenas con la crema de mango y espolvorear con azúcar glass.


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Observaciones

Para que la crema de mango esté más dulce y cremosa asegúrate de comprar un mango maduro, en el caso de que te sobre un poquito de crema como me pasó a mí, puedes hacer un pequeño postre batiendo un yogur y poniéndolo en un recipiente bajo y ancho para luego cubrirlo con una fina capa de crema de mango.



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