Macarrones con albondigasMacarrones con albondigasMacarrones con albondigas

Receta de Macarrones con albondigas

Pastas y Pizzas

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 huevo
  • zumo de medio lim
  • 200 gr. parmesano rallado
  • 3 dientes de ajo
  • 400 gr. pasta seca corta (rigatoni, macarrones)
  • 400 gr. de tomates pelados (lata)
  • 400 gr. carne de ternera picada
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen

Observaciones

Es una receta italiana tradicional, y se llama timbal (timballo), que es como se denominan estos pasteles de pasta al horno.Si tienes poco tiempo puedes evitar el horneado, y usar otros tipos de pasta, como espaguetis o tallarines al huevo.

Elaboración

1º cocción de la pasta. Calienta dos litros de agua en una olla. Cuando rompa a hervir añade una cucharada de sal fina y deja que arranque el hervor de nuevo. Añade la pasta y deja cocer hasta que quede al dente. Escurre la pasta, coloca en la olla de nuevo y cubre de agua fría del grifo, para evitar que se reseque y detener la cocción. Reserva. 2º la salsa de tomate aromática. Si hay buenos tomates bien maduros puedes hacer la salsa con ellos, usando un kilo más o menos. Puedes pelarlos escaldándolos en agua hirviendo primero, pero personalmente prefiero cocinarlos con su piel. En invierno es preferible, sin embargo, usar tomates de lata. Calienta en un cazo con tapa el tomate troceado, en este caso los tomates de lata sin escurrir, con su jugo, con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y varios dientes de ajo picados. Deja cocer 120 minutos, añade algunas hierbas secas, como orégano o tomillo, o una ramita de albahaca, sazona con sal y pimienta y tritura con un robot de cocina o pasa por un pasapurés. A mi me gusta añadir una cucharadita de azúcar, para corregir la acidez del tomate. Escurre la pasta y mezcla con la salsa de tomate. Reserva. 3º las albóndigas. Para las albóndigas, mezcla en un recipiente hondo la carne picada, el huevo, una cuarta parte del parmesano rallado, el zumo de limón, el perejil picado fino, un poco de sal y pimienta. Amasa bien hasta que quede una masa ligera. Prepara pequeñas albóndigas, amasando a mano. Fríe las albóndigas, en tandas, en un poco de aceite de oliva, removiendo hasta que se doren por fuera y queden algo rosadas en el interior. Luego se acabarán de hacer al horno, así evitamos que queden secas. 4º el horneado final. Calienta el horno a 200º. Engrasa ligeramente una bandeja refractaria, cubre el fondo con una capa de macarrones con tomate. Cubre con las albóndigas salteadas, espolvorea de abundante parmesano rallado. Acaba cubriendo con el resto de la pasta, cubre con más queso rallado y deja cocer en el horno a 200º unos 230 minutos, o hasta que quede bien dorado.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pepekitchen)
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