Macarons perfectos

Fotos a todo color de Macarons perfectos, una receta del grupo Postres, tartas y dulces ¡Con fundamento!. Ingredientes: Frutos secos, Limon y Queso, cocínala en Más de 1 hora (según su autor), de dificultad Dificil ¡A por ella!


Valoración75 Likes4.9 / 5
Argentina
Dificil Más de 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 110 Gramos de Claras avejentadas a temp ambiente
  • 100 Gramos de de harina de almendras
  • 400 Gramos de de azucar impalpable o azucar glass
  • 40 Gramos de de azucar refinada
  • 1 Cucharadita de de escencia de vainilla
  • 2 Pizcas de colorante en gel
  • 160 Gramos de queso crema
  • 45 Gramos de manteca
  • 1 jugo de un limon

Elaboración

Colocar la harina de almendras y los 200 gr de azucar impalpable en un bowl, y mezclarlos. Luego tamizarlo dos veces para eliminar grumos y pedacitos de almendra que no se hayan procesado correctamente.

Batir los 110 gr de claras (media taza de claras)durante un minuto a punto nieve, agregar la esencia de vainilla y el azucar (40 gr) y batir 3 minutos mas.

Luego añadir colorante en GEL (si o si, sino no se genera la “pollera” del macarron por tanta humedad del colorante liquido) y batir para mezclr el color en las claras batidas.

Añadir la mezcla del polvo de almendras y el azucar imalpable en movimientos embolventes y no muy bruzcos, intentando que las claras pierdan el menor aire posible. (no hacer mas de 42 movimientos embolventes en total)

Una vez que tenemos esta mezcla, la colocamos en una manga, y sobre una placa de teflon y una plancha de silicona encima de ella hacer curculitos pequeños con la manga, con una separacion generosa entre ellos ya que van a incrementar su tamaño

Darle unos golpes a la placa contra la mesa para que la mezcla de los circultos quede pareja

Dejarlos reposar entre 1:00 y 2:00 hs hasta ver que cuando toco el macarron no me queda mezcla pegada en el dedo

Precalentar el horno a temperatura media-alta 15 minutos

A 180 grados meter los macarrones durante 18 minutos

Dejar enfiar y despegarlos con ayuda de un cuchillito y buscar un par para cada tapita

Para el relleno, mezclar en un bowl la manteca(45 gr), el jugo de un limon, el queso crema(160 gr) y el azucar impalpable (200 gr) y añadir colorante en gel si se desea que enga algun color


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Observaciones

preferible hacerlo en dias en los que no haya humedad.
claras avejentadas: es decir, separadas de la yema al menos 2 dias antes de hacer la receta, dejarlas enla heladera tapadas con film en un bowl.(no pasa nada si no se cumple este tip pero queda mejor si lo hacemos)
Tener en cuenta que la temperatura de cada horno es distinta, si tu horno es mas bien de baja potencia, aumentar un poco la temperatura.
La idea es que queden blanditos por dentro y crocantes por fuera.
Una esquisites como pocas cosas de pasteleria!



Más información del autor

Argentina

Tiene 1 recetas y 1 seguidores


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  • Imagen de perfil de @letyperalta
    Por @letyperalta|hace 3 años

    hola, me gustaría hacer macarrones pero no se donde conseguir la harina de almendras

  • Imagen de perfil de @ropiantoni
    Por @ropiantoni|hace 3 años

    hola! @letyperalta al harina de almendras la podes hacer vos procesando las almendras en la licuadora! saludos


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