Macarons italianosMacarons italianos

Receta de Macarons italianos

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Receta publicada hace 1 año por


Dificil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 75 Gramos de Harina de Almendra
  • 75 Gramos de Azucar Glas
  • 25 Gramos de clara de huevo
  • 75 Gramos de azucar blanco
  • 25 Gramos de agua
  • 25 Gramos de calara de huevo
  • 1 Pizca de sal
  • colorante en pasta

Observaciones

Mil Besos Dulces!!

Eva

Elaboración

Para los macarons italianos necesitaremos dos clases de ingredientes, una para hacer el mazapán o TPT y otra para el merengue.Empecemos por la primera:

Ingredientes para el mazapán:

75gr de almendra molida
75 gr de azúcar glas
25 gr de claras de huevo.
Colorante en pasta

Tamizaremos la almendra junto con el azúcar (siempre se tamiza junto, IMPORTANTE) tantas veces con sea necesario para que nuestros macarons queden bien lisos. Creo que como mínimo 3 veces.

Ahora añadimos la clara de huevo y con una espátula o lengua de gato dura empezaremos a mezclarlo todo hasta que quede bien homogéneo. Cuesta un poco ya que la pasta al mezclarse empieza a ser muy espesa.

Elaboración 0


Una vez lo tenemos, añadiremos un par de gotas del colorante escogido y volveremos a mezclar hasta que el color sea homogéneo.

Cuando lo tengamos lo taparemos con papel film, que toque nuestro mazapán, y reservamos.


Ingredientes para el merengue:

75 gr de azúcar blanco
25 gr de agua
25 gr de claras
una pizca de sal


Empezaremos añadiendo en un pequeño cazo el azúcar y el agua y lo pondremos a fuego medio-alto hasta que obtenga la temperatura de 115ºC.
Necesitarás un termómetro de azúcar.

En tu batidora estará esperando las claras con la pizca de sal.

Cuando el almíbar llegue a los 105-110ºC empieza a batir las claras.

Piensa que el tiempo es orientativo, cuando añadas el almíbar a las claras, estás tienen que estar a punto de nieve, tendrás que calcular el tiempo que tardan en llegar a ese punto.


Las claras ya están a punto de nieve y el almíbar a 115 grados (se nota porque las burbujas ya son más grandes y van más lentas) baja la velocidad de la batidora al mínimo (no la pares) y añade el almíbar inmediatamente. Rápidamente sube la velocidad de tu batidora a máxima y en un par de minutos tendrás tu merengue listo.

Ve con cuidado al añadir el almíbar a las claras, no quiero que te quemes.

El merengue está hecho cuanto esta a temperatura ambiente y al retirar las varillas se forma el pico de pato (curvado ligeramente).

Tenemos el mazapán listo y el merengue preparado, ahora toca hacer la masa del macaron, el Macaronage.

Quita el papel film del mazapán y añade un poquito de merengue, te ayudará a aflojar un poco el mazapán.

Ahora añade la mitad del merengue y empieza a mezclarlo con movimientos envolvente.

Cuando esté casi integrado añadiremos la mitad del merengue que nos falta y seguiremos con movimientos envolventes, sin aplastar la mezcla, hasta que este bien mezclado.

En este momento es cuando iremos levantando la espátula con la mezcla y dejaremos caer la masa.

Para que la masa esté lista ha de caer en forma de cinta, a una velocidad media y que se repliegue sobre si misma.

Es un momento delicado así que te aconsejo que lo mires cada 3 movimientos envolventes.

Una vez el Macaronage esta listo, añadiremos la mezcla a una manga pastelera preparada ya con una boquilla redonda del 12.

La bandeja del horno ya preparada con papel de horno, silpat o teflon (para mi el teflon es lo que mejor va en los macarons) es la hora de escudillar.

Coloca la manga pastelera perpendicular a la bandeja y con la misma presión ve formando macarons de unos 3 cm, deja de presionar y forma otro macaron al lado, deja una distancia de 2 cm entre un macaron y otro, piensa que después de formarlo el acabara de repartirse en la bandeja y necesitará un poco de espacio más-

Una vez todos escudillados, golpearemos la bandeja del horno un par de veces y dejaremos secar los macarons al aire libre.


Depende de la temperatura de la estación del año y de la humedad de donde vives puede variar el tiempo de secado, normal mente suele ir de 45 minutos a 2 horas.

Se sabe que están secos porque su color brillante se vuelve mate y al tocarlo no te llevas masa y hay una fina capa, como de papel, que notas que esta seca.

En este momento es hora de hornearlos

la referencia básica es de 150ºC 15 minutos, a partir de ahí depende de la potencia de vuestro horno el que varíe a mas o menos la temperatura o tiempo.


Mi horno es muy potente, yo horneo a 125ºC 12 minutos (para que veas la diferencia)

Cuando ha pasado el tiempo de horneado sin sacarlos del horno toca un macaron, si no se mueve o lo hace muuuuuuy poquito, está hecho, ya puedes sacar la bandeja.


déjalos enfriar en la misma bandeja del horno pero ya fuera de él, es tentador pero no los cojas, al esta caliente se te romperían.


Y listo!!! ya tienes tus macarons italianos.


CONSERVACIÓN:

Los macarons se conservan en nevera, para mi como recién horneados no tienen precio pero he de deciros que su verdadera textura está pasadas 24 horas en la nevera dentro de un recipiente hermético.

Duran unos 5-6 dias en nevera y lo mejor de todo es que se pueden congelar!!!!

Lo único que has de tener en cuenta es que para descongelarlos tienes que pasarlos a la nevera, no los saques directamente ya que el peor enemigo de los macarons es la humedad y si los sacas del congelador y los dejar descongelando el el mármol de la cocina te encontraras unos macarons deshechos y sin poder aprovechar.


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