Macarons

Receta de Macarons

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Receta publicada hace 2 años por


Dificil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 110 Gramos de harina de almendras o almendras molidas
  • 220 Gramos de azúcar glass
  • 110 Gramos de claras de huevo envejecidas
  • 30 Gramos de azúcar blanco
  • colorante en gel

Elaboración

Comenzamos tamizando el azúcar glass y la harina de almendras, repitiendo el proceso 3-4 veces hasta haber mezclado todo. Reservamos.


Ahora con unas varillas (a ser posible de batidora, no la mano) batimos las claras y cuando se forme una espuma, añadiremos el azúcar blanco. Cuando las claras estén a punto de montarse, le añadimos el colorante en gel. Hay que echar muy poquito, en la caja suele indicar cantidades. Seguimos batiendo hasta que se monten (sabremos que se han montado porque se queda la mezcla dentro de las varillas y se forman unos piquitos al batir).


Empezamos a llegar a la parte complicada del proceso. Tenemos que juntar la mezcla de harina y azúcar glass con la de las claras de huevo. Hay que tener mucho cuidado aquí porque es un poco delicado el asunto. Echamos la mitad de la mezcla de azúcar glass y harina de almendras a la de las claras y mezclamos con una espátula grande poco a poco. Echamos la otra mitad y seguimos envolviendo la mezcla. Apretamos con la espátula las paredes del bol procurando eliminar cualquier grumo que quede.


Y ahora es cuando hay que tener muchísimo cuidado, tenemos que conseguir el punto exacto de “mezclado”. Ni pasarnos ni quedarnos cortos. Esto es, si al coger un poco de mezcla con la espátula ésta cae como si formara una cinta o tira, entonces está perfecto. Éste es el llamado punto de cinta. Lo mejor es quedarse un poco corto que pasarse de mezclado ya que en ese caso quedará una mezcla demasiado líquida y no saldrán los macarons.


Cogemos la mezcla y la echamos en una manga pastelera. Para hacer unos perfectos macarons del mismo tamaño hay una especie de moldes o tapetes con guías. Echamos en el medio de cada guía un poco de masa sin llegar hasta el margen de la guía porque luego se expande un poco. Ahora dejamos secar a temperatura ambiente (dependiendo de la época del año o la humedad de tu ciudad tardará más o menos).


Cuando estén secos, precalentamenos el horno a 150ºC y los horneamos de 10 a 15 minutos. Todo depende de tu horno, les ponemos calor y no viento, tanto arriba como abajo. Si vemos que se tuestan bajamos la temperatura. A mitad de horneado abriremos la puerta para sacar el exceso de vapor del horno. Sabremos que los macarons están hechos cuando la parte de arriba esté dura y la que toca con el tapete se despegue sin problemas.


Por último, los dejamos enfriar y hasta que no estén fríos no los retiramos del tapete. Ya solo tendrás que elegir tu relleno. Yo aquí hice una “lemon curd” o como en castellano lo llamamos crema de limón. Si no te quieres complicar más, puedes rellenarlas de mermelada, sirope, etc. Bon apetit!


Sobre el autor

@MrRavioli

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2 Comentarios

@Watermelon   hace 2 años

Yo me sé de una que le parece lo más delicioso pero más imposible de hacer :D

@lababyflow   hace 2 años

Es una receta incremento

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