Receta de Lubina salvaje al horno a la espalda

Abrimos la lubina, lavamos, dejamos que se seque.

Pelamos las 3patatas y cortamos como si fuesen para hacerlas panaderas y en una sartén ponemos aceite de oliva virgen y que caliente. Cuando este ponemos las patatas para que se hagan un poco, cuando estén ponemos en un plato papel y las sacamos.

En una bandeja de hasta ponemos las patatas, para hacer una cama a la lubina, añadimos el vino blanco por encima de las patatas y ponemos la lubina.

Machacamos en un mortero, ajo, peregil y sal gruesa, y añadimos aceite de oliva y con esto untamos la lubina.

La cocinamos en el horno unos 15 min aprox a 180.

En una sartén ponemos aceite de oliva con un poco de ajo en laminas y guindilla cayena, que usaremos cuando saquemos la lubina para ponerlo por encima antes de servir.