Lubina asada con compota de tomate y vainas salteadas

Receta de Lubina asada con compota de tomate y vainas salteadas

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 400 gramos de tomates maduros
  • compota de tomate
  • sal
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 gramos de vainas
  • 4 lubinas de ración
  • 200 gramos de azúcar
  • 1 el zumo de limón
  • sal

Elaboración

Uno de los acompañamientos de este plato es una compota de tomate que elaboraremos con anterioridad: en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal escaldamos los tomates durante 3 ó 4 minutos. Retiramos y enfriamos en agua. Pelamos, quitamos todas las semillas y jugos de manera que sólo nos quede la carne del tomate. Cortamos la carne del tomate en trozos muy menudos y mezclamos con el azúcar y con el zumo de limón, ponemos a fuego muy suave y que hierva removiendo continuamente para que no se pegue o se queme la compota. Cuando empiece a espesar estará en su punto y reservamos para su posterior utilización. Desespinamos la lubina y cortamos cada lomo en 2 trozos regulares. Salamos ligeramente y reservamos. Limpiamos las vainas, las troceamos en tiras finas y les damos un hervor en agua hirviendo con sal. Cuando estén al dente es decir casi cocinadas pero en el centro con un puntito de crudo, sacamos del agua hirviendo y refrescamos en agua con hielo para fijar el color verde de la vaina. Escurrimos inmediatamente una vez refrescado. Salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y reservamos en lugar caliente. En esa misma sartén doramos los trozos de lubina, ligeramente enharinados y cocinamos vuelta y vuelta, primero con la piel hacia abajo para terminar con la piel hacia arriba que es como vamos a presentar este plato. Para saber si el pescado está cocinado presionamos ligeramente la piel y si la carne se separa en láminas es que el pescado está en su punto. Presentamos la lubina con la piel hacia arriba y unos granitos de sal en escamas o sino de sal gruesa por encima. Acompañamos con las tiras de vainas y la compota de tomate.


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