Receta de Los cardos con almendras de tomas

Si utilizamos los cardos frescos para esta receta, cortamos las hojas, quitamos las hebras, cortamos en pedazos de unos 5 centímetros y los hervimos durante 90 minutos o más. Reservamos el caldo de la cocción. Ponemos aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla. Cuando esté pochada, añadimos el ajo y el perejil picados junto con el jamón cortado a tacos y dejamos que se unan los sabores durante un minuto. Añadimos la harina para espesar un poco y, cuando esté tostada, agregamos la almendra y los piñones molidos. Mezclamos bien e incorporamos los cardos y un vaso del caldo que han dejado al hervir. En caso de usar cardos en conserva, los añadimos con el propio jugo que llevan. Si espesan mucho. Agregamos un poco de agua para que queden algo más caldosos y ya están listos para servir.