Lomos de lubina asada con verduritas, trufa y salsa de piquillo

Receta de Lomos de lubina asada con verduritas, trufa y salsa de piquillo

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 lata de pimientos de piquillo
  • salsa de piquillo
  • sal
  • 1 vaso de vino blanco
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 trufas negras
  • 1 pimiento verde
  • 200 gramos de zanahoria
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 puerro
  • 2 cebolletas frescas
  • 2 lubinas de ración
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 decilitro de leche de soja
  • 1 sacarina o edulcorante
  • sal

Observaciones

El toque poco común en nuestra cocina habitual de la trufa como aromatizante de las verduras y el pescado, es el valor añadido de esta ligera receta. Son estos pequeños y sencillos trucos de cocina los que nos ayudan a convertir el plato más básico en un ejemplo de plato más refinado, ideal para un menú de celebración. Elaborada al horno, la lubina, resulta un alimento bajo en calorías. La guarnición de vegetales y la salsa de piquillo realza el sabor suave del pescado, y enriquece el plato en nutrientes reguladores, sin aumentar las calorías del plato. El consejo: comprar la lubina fresca con previsión y no en los días festivos, porque la diferencia de precio es sustancial, y la congelación mantiene intacta la calidad nutricional, higiénica y organoléptica de este saludable pescado.

Elaboración

Desescamamos bien las lubinas. Sacamos los 2 lomos y desechamos la cabeza y las espinas. Limpiamos los puerros, lavando sólo la parte blanca y cortándolos en tiras finas. Pelamos la zanahoria y la cortamos también en tiras estrechas. También cortamos las cebolletas frescas, el pimiento verde y los champiñones en tiras finas. Ponemos una sartén con cuatro o cinco cucharadas de aceite y calentamos a fuego suave. Seguidamente, añadimos las verduras y sazonamos ligeramente con sal. Las salteamos a fuego muy suave durante 10 minutos, removiendo a menudo para evitar que se quemen. A continuación, se añade el vaso de vino blanco y las trufas cortadas en láminas. Apagamos el fuego y reservamos. Precalentamos el horno a 180º. Sazonamos los lomos de la lubina con sal gorda por los dos lados (sin sal en caso de hipertensión y otros trastornos en los que haya que reducir el contenido de este condimento). Regamos el resto con aceite. Untamos con aceite una fuente de horno. Sobre la placa disponemos las verduras semi-pochadas y, sobre las verduras asadas, los lomos de lubina. Introducimos todo el conjunto en el horno, a 200º, y dejamos asar unos 20 minutos. Servimos la lubina en lomos limpios sobre el lecho de verduras con láminas de trufa. Acompañamos, además, con una salsa de piquillos.Salsa de piquillos: en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, doramos el diente de ajo pelado. Una vez dorado, añadimos los pimientos del piquillo escurridos de los jugos de la conserva. Ponemos a punto de sal y añadimos una sacarina o una cucharadita de edulcorante. Vertemos los pimientos con el diente de ajo y los jugos del salteado en un vaso suficientemente grande. Trituramos la mezcla con la ayuda de una batidora, añadiendo las 4 cucharadas de aceite de oliva restantes y la leche de soja (con el fin de que la salsa sea apta para quienes tienen alergía a la proteína de la leche de vaca), hasta que se forme una crema fina y homogénea. Si fuera necesario, ponemos de nuevo a punto de sal. Reservamos la salsa en la nevera hasta el momento de ser utilizada.


Sobre el autor

@EroskiConsumer
Cargando

2 Comentarios

@javiermarin   hace 1 año

Es una receta espectacular, siempre que la elaboró,quedas de lujo con los comensales la puedes hacer también con dorada

@BeaCaceres   hace 1 año

Me gusta mas la dorada que la lubina asique probare a hacerlo! Gracias por la sugerencia!!

Cargando



Comenta sobre Lomos de lubina asada con verduritas, trufa y salsa de piquillo

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2017 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de cookies



Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. Más información