Receta de Lomos de caballa en escabeche con encurtidos y salsa de alcaparras

Valoración12 Likes4.9 / 5
España
Fácil Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 2 caballas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • pimienta negra en grano
  • 500 Mililitros de aceite de oliva
  • 150 Mililitros de vinagre de vino blanco
  • 1 bote de alcaparras
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva y sal
  • pepinillos en vinagre
  • guindillas verdes picantes en vinagre
  • cebollitas en vinagre

Elaboración

Picamos la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Rehogamos en el aceite.

Añadimos el romero, el laurel, el tomillo, el vinagre y la pimienta. En este caso infusionamos en caliente, pero a fuego lento.

Mientras se hace el escabeche, sacamos los lomos de las caballas y retiramos las espinas y cuando digo retiramos, me refiero a todas. Queremos una preparación en la que todo lo que lleve sea comestible.

Retiramos el escabeche del fuego y colamos.

Atemperamos el escabeche a unos 60º. Introducimos los lomos, dejamos un minuto en el fuego y retiramos. Dejamos que acaben de cocerse suavemente con el calor residual y el vinagre.

Trituramos las alcaparras, el diente de ajo, la yema, un pellizco de sal y un poco de agua.

Montamos con aceite como si fuera una mayonesa.

Cortamos los pepinillos en bastoncitos, las guindillas en aros y las cebollitas por la mitad.

Para el servicio, sobre una base de salsa de alcaparras ponemos los encurtidos cortados y sobre estos el lomo da caballa

Podemos servirlo en pequeños bollos de pan.


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Observaciones

Puede formar parte de esa cena de pinchos que vamos a poner, pues podemos servirlo en pequeños bollos de pan.
Tenemos un pescado de una carne realmente excepcional y con una textura fantástica.

https://boproveito.blogspot.com.es/2016/12/lomos-de-caballa-en-escabeche-con.html



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España

Tiene 19 recetas y 161 seguidores


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  • Imagen de perfil de @laurysu
    Por @laurysu|hace 4 años

    Podria sustituir el huevo en la salsa?

  • Imagen de perfil de @Oliveira
    Por @Oliveira|hace 4 años

    @laurysu en lugar del huevo, prueba a echar un poco de leche entera. Liga igual con el aceite. Los que no tienen tolerancia al huevo, la mayonesa la hacen con leche: lactonesa.

  • Imagen de perfil de @laurysu
    Por @laurysu|hace 4 años

    Jejeje...mis intolerancias van mas allá. De todos modos muchísimas gracias por su rapidez. SALU2!!!!!!!

  • Imagen de perfil de @Marineraa
    Por @Marineraa|hace 4 años

    que buen consejo, nunca había escuchado lo de lactonesa!! voy a probarlo fijo :) Tu receta y la lactonesa digo jeje

  • Imagen de perfil de @Oliveira
    Por @Oliveira|hace 4 años

    @Marineraa es una estupenda opción para el verano y la temida salmonella. Como medida orientativa por una medida de leche van dos de aceite, pero tu ya vas viendo la textura que quieres. Si le quieres dar un poco mas de sabor la haces con medio ajo picado y no vas a extrañar mucho el huevo. Un saludo.

  • Imagen de perfil de @Marineraa
    Por @Marineraa|hace 4 años

    Muchas gracias, me apunto el truco del ajito! Ya os contare, saludos

  • Imagen de perfil de @bellisima
    Por @bellisima|hace 4 años

    Yo, la mahonesa, el ajoblanco y el alli olli lo hago siempre con leche; jamás lo hago con huevo, por la temida salmonelosis.


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