Lomos de atún con pesto rojo y espárragos triguerosLomos de atún con pesto rojo y espárragos trigueros

Receta de Lomos de atún con pesto rojo y espárragos trigueros

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 2 Lomos de atún
  • 1 Manojo de espárragos trigueros
  • Sal gorda
  • Ingredientes para el pesto
  • 12 Tomates secos en aceite
  • 60 Gramos de Aceite de oliva virgen extra
  • 15 Gramos de Piñones
  • 1 Diente de ajo
  • 2 Gramos de Albahaca fresca
  • 15 Gramos de Queso parmesano rallado
  • Guindilla
  • 1 Pizca de Azúcar
  • Sal
  • Unas gotas de zumo de limón

Elaboración

Los tomates que compré no estaban en aceite, venían secos en una bolsa, así que los puse en agua a hidratar hasta que estuvieron blanditos y carnosos. Los secamos bien, la receta original pone que les quitemos las pepitas, pero yo no lo hice. Y que si no vienen en aceite los pongamos después de hidratarlos en aceite, yo tampoco lo hice. Una que es así, un poco rebelde. Si los tomates secos ya vienen en aceite, no tenéis que hidratarlos en agua.


Ahora tendremos que ponerlos en la picadora, con los piñones, el ajo pelado, las hojas de albahaca, unas gotas de limón, el parmesano, guindilla al gusto, el azúcar y la sal. Ponemos también la mitad del aceite. vamos triturando y añadiendo el resto del aceite poco a poco. Comprobamos el punto de sal y la textura porque igual queremos echarle más aceite. Haciendo esta cantidad nos sobrará pero no os preocupéis que se puede congelar y utilizarlo en otra ocasión para una pasta, para carne, para otro pescado o para repetir el plato si os gusta.


Una vez tenemos el pesto hecho, o mientras lo hacemos ponemos en la plancha los espárragos, como eran finos los puse directamente en la plancha. Si son gruesos tendréis que darles primero un hervor, para ablandarlos un poco, después los ponéis en la plancha y cuando los saquéis, y en ambos casos, les echáis sal gorda por encima.


Nos faltan los lomos de atún, que es tan fácil como ponerlos en la plancha cuando estemos terminando los espárragos. El atún no conviene cocinarlo mucho tiempo para que no se seque demasiado, pero bueno va un poco en gustos. Cuando lo saquéis le echáis sal gorda por encima y listo.


Ahora solo falta ponerlo en un plato de la forma más bonita posible y empezar a saborear el fin de semana.

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