Lomo ibérico macerado en dulce rojo con reducción de frutos rojosLomo ibérico macerado en dulce rojo con reducción de frutos rojosLomo ibérico macerado en dulce rojo con reducción de frutos rojosLomo ibérico macerado en dulce rojo con reducción de frutos rojosLomo ibérico macerado en dulce rojo con reducción de frutos rojos

Receta de Lomo ibérico macerado en dulce rojo con reducción de frutos rojos

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Cinta de lomo ibérico
  • Patatas pequeñas
  • Chalotas
  • Ajo
  • Romero
  • 1 Vaso de vino de Jerez (o brandy)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para el macerado
  • 1 Vaso de salsa de soja (baja en sodio)
  • 1 Cucharadita de Salsa Worcestershire
  • 2 Cucharaditas de Mostaza en polvo (vale salsa, yo es que tenía mostaza en polvo y hay que darle salida)
  • 1 Cucharada de Miel
  • Pimentón ahumado picante (puedes usar dulce, eso al gusto)

Elaboración

Elaboramos una mezcla con la salsa de soja (he utilizado baja en sodio), la salsa Worcestershire, lamostaza en polvo, el pimentón ahumado y la miel. Mezclamos bien con ayuda de unas varillas o un tenedor, que quede todo bien integrado.


Limpiamos bien de grasa y fascias la cinta de lomo y la bañamos en la mezcla. Introducimos en la nevera al menos 4 horas y la vamos dando la vuelta cada media hora.


En una bandeja de horno colocamos las patatas lavadas con piel, las chalotas enteras, sólo peladas y los dientes de ajo enteros y con piel. Regamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos por encima. Introducimos al horno a 180ºC (siempre previamente precalentado).


Mientras, ponemos una buena sartén antiadherente al fuego hasta que esté muy, pero que muy caliente. Repito, ¡muy caliente! y directamente, sin aceite ni nada, colocamos la cinta de lomo. Vamos a sellarla, se trata de colocarla apenas unos segundos por cada lado hasta conseguir que toda la superficie esté sellada.


A los 15 minutos sacamos la bandeja del horno, hacemos hueco en el centro, introducimos la cinta de lomo ya sellada; pintamos con el líquido del macerado con ayuda de una brocha, forramos con hojas de romero, espolvoreamos pimentón por las patatas, colocamos más romero entre ellas y volvemos al horno.


Tenemos la carne unos 30-35 minutos en el horno, depende del tamaño (al ser ibérico era más pequeño que otros cerdos) y del punto que prefieras en la carne.

Elaboración 0


Sólo queda sacar la pieza del horno y actuar deprisa. Retiraramos el romero que ya ha cumplido su misión, dejamois la carne reposar en otra bandeja, sacamos la guarnición y ahora, muy deprisa, añadimos una copa de fino, manzanilla, brandy... en la bandeja para desglasar. El líquido resultante lo echamos sobre la sartén en la que hemos sellado el lomo (esto es importante), otra vez caliente, añadimos frambuesas y arándanos (vale cualquier fruto rojo que tengas a mano, desde grosellas a moras), calentamos y rompemos. Se trata de asar y que formen una especie de compota natural, sin azúcar añadido. Cuando veamos que tenemos esa especie de compota, retiramos del fuego.


Trinchamos y emplatamos. Podemos napar la carne con la "compota" o dejarla aparte. En fín... como veáis.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2


Sobre el autor

@conunpardeguindillas

Tiene 10 recetas y 21 seguidores

Seguir
Cargando

1 Comentarios

@juancar   hace 1 año

Me encanta la mezcla de dulce y salado. Esta la preparo si o si. Gracias!!!!!!!

Cargando



Comenta sobre Lomo ibérico macerado en dulce rojo con reducción de frutos rojos

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.