Lomo curado casero al pimenton

Receta de Lomo curado casero al pimenton

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Cinta de Lomo
  • 2 Tazas de sal para hornear
  • 1 Taza de azucar
  • 5 Tazas pequeñas de Pimentón
  • 1 Cucharada de Hierbas Provenzales
  • 1 Cucharadita de Tomillo
  • 1 Cucharada de Romero

Elaboración

Para empezar la receta, vamos a quitar el exceso de grasa de la cinta de lomo, y una vez quitada toda la grasa posible, vamos a cortar la cinta de lomo verticalmente, obteniendo así dos buenos lomos de carne. En un bol, vamos a mezclar las dos tazas de sal de hornear con la taza de azúcar y lo mezclaremos.


En una fuente de horno del tamaño de los lomos, colocaremos una cama de la mezcla anterior, dispondremos sobre ella nuestros lomos y cubriremos con el resto de la mezcla de sal y azúcar., tapamos con papel transparente y llevaremos al frigorífico unas 48-72 horas. Pasado ese tiempo, hemos conseguido que la carne haya soltado todo el agua que posee en su interior.


Limpiamos el exceso de agua y azúcar de nuestros lomos y secamos con papel absorbente. Para secar el lomo usaremos un tazón de mezcla de pimentón y le agregamos el resto de las especias detalladas en los ingredientes y mezclamos. Colocamos la cinta de lomo sobre estas especias y rebozamos con ella.


Para conservar el lomo, vamos a utilizar dos técnicas, una de ellas consiste en vendar el lomo con una gasa y la otra técnica consiste en aplicarle el envasado al vacio Colocamos los lomos en un recipiente para evitar el contacto con otros ingredientes y lo dejaremos en el interior del frigorífico unos 15 días. Si se preguntan porque en el frigorífico y no en una terraza o sitio seco, la explicación es muy lógica, no es lo mismo una temperatura en Verano en España que en la misma fecha en Argentina y como no desde que país pueden ver el vídeo, les muestro la opción que no da lugar a equivocación y en el que da igual su situación geográfica.


Pasado ese tiempo, quitamos el vendaje y comprobamos si en el centro del lomo (que es la parte que mas tarda en curar) esta tierno o no, si esta aun un poco tierno cogemos un gancho y colgamos en la terraza 5 días.. Finalizado ese tiempo, llegamos al momento mas deseado........... La cata de nuestro Lomo. Disfruten Visita otras de nuestras recomendaciones o, mejor aún, suscríbete a nuestro canal de youtube, si llegamos a los 1000 subs cocinaremos mostrándonos completos :) http://www.youtube.com/c/conaceiteysal


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3 Comentarios

@beagarci   hace 2 años

uffffff huele hasta aquí. El lomo compraste uno en el super ibérico o algo? osea como se que no está ya adobado o asi?

@Conaceiteysal   hace 2 años

Lomo de cerdo, carne fresca. Elige trozo y a casa. Nada de adobo. Se le conoce a esta carne como cinta de lomo

@beagarci   hace 2 años

qué ignorante soy! Yo me iba directa a la sección de embutidos... pero claro, esa es la receta que nos proponemos, adobarlo nosotros... jaja muchas gracias, lo probaré fijo!

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