Receta de Lomo curado casero al pimenton

Valoración23 Likes4.4 / 5
Fácil Más de 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 1 Cinta de Lomo
  • 2 Tazas de sal para hornear
  • 1 Taza de azucar
  • 5 Tazas pequeñas de Pimentón
  • 1 Cucharada de Hierbas Provenzales
  • 1 Cucharadita de Tomillo
  • 1 Cucharada de Romero

Elaboración

Para empezar la receta, vamos a quitar el exceso de grasa de la cinta de lomo, y una vez quitada toda la grasa posible, vamos a cortar la cinta de lomo verticalmente, obteniendo así dos buenos lomos de carne. En un bol, vamos a mezclar las dos tazas de sal de hornear con la taza de azúcar y lo mezclaremos.

En una fuente de horno del tamaño de los lomos, colocaremos una cama de la mezcla anterior, dispondremos sobre ella nuestros lomos y cubriremos con el resto de la mezcla de sal y azúcar., tapamos con papel transparente y llevaremos al frigorífico unas 48-72 horas. Pasado ese tiempo, hemos conseguido que la carne haya soltado todo el agua que posee en su interior.

Limpiamos el exceso de agua y azúcar de nuestros lomos y secamos con papel absorbente. Para secar el lomo usaremos un tazón de mezcla de pimentón y le agregamos el resto de las especias detalladas en los ingredientes y mezclamos. Colocamos la cinta de lomo sobre estas especias y rebozamos con ella.

Para conservar el lomo, vamos a utilizar dos técnicas, una de ellas consiste en vendar el lomo con una gasa y la otra técnica consiste en aplicarle el envasado al vacio Colocamos los lomos en un recipiente para evitar el contacto con otros ingredientes y lo dejaremos en el interior del frigorífico unos 15 días. Si se preguntan porque en el frigorífico y no en una terraza o sitio seco, la explicación es muy lógica, no es lo mismo una temperatura en Verano en España que en la misma fecha en Argentina y como no desde que país pueden ver el vídeo, les muestro la opción que no da lugar a equivocación y en el que da igual su situación geográfica.

Pasado ese tiempo, quitamos el vendaje y comprobamos si en el centro del lomo (que es la parte que mas tarda en curar) esta tierno o no, si esta aun un poco tierno cogemos un gancho y colgamos en la terraza 5 días.. Finalizado ese tiempo, llegamos al momento mas deseado........... La cata de nuestro Lomo. Disfruten Visita otras de nuestras recomendaciones o, mejor aún, suscríbete a nuestro canal de youtube, si llegamos a los 1000 subs cocinaremos mostrándonos completos :) http://www.youtube.com/c/conaceiteysal


Compartir


Más información del autor

Tiene 83 recetas y 277 seguidores


Cargando

  • Imagen de perfil de @beagarci
    Por @beagarci|hace 4 años

    uffffff huele hasta aquí. El lomo compraste uno en el super ibérico o algo? osea como se que no está ya adobado o asi?

  • Imagen de perfil de @Conaceiteysal
    Por @Conaceiteysal|hace 4 años

    Lomo de cerdo, carne fresca. Elige trozo y a casa. Nada de adobo. Se le conoce a esta carne como cinta de lomo

  • Imagen de perfil de @beagarci
    Por @beagarci|hace 4 años

    qué ignorante soy! Yo me iba directa a la sección de embutidos... pero claro, esa es la receta que nos proponemos, adobarlo nosotros... jaja muchas gracias, lo probaré fijo!


Enviar comentario
Cargando


 

Olvidé mi contraseña
Iniciar sesión
Cargando
¿No tienes cuenta? Regístrate

Te enviaremos las instrucciones para recuperar la contraseña.

Resetear contraseña
Cargando

 
 
 
Crear cuenta
Cargando
¿Ya tienes cuenta? Inicia sesión