Lomo con tomate

En una cazuela o sartén amplia sofreímos los ajos, la cebolla y el laurel. Lo trituramos todo excepto el laurel y reservamos. En el mismo aceite, si es necesario se echa un poco más, sofreímos la carne previamente salpimentada, hasta que este ligeramente tostada. A continuación le añadimos la salsa de cebolla y ajo que teníamos reservada, un buen chorreón de vino blanco y agua hasta cubrir la carne. Le añadimos las especies y dejamos que se haga a temperatura media. Cuando esté cocinada, si hemos elegido el tomate sin freir, ya sea de lata o natural (si es natural lo pelamos previamente) se lo añadimos a la carne y dejamos cocinar (a temperatura floja) hasta que evapore el agua y quede la salsa hecha. Si hemos elegido el tomate frito de bote o lata, simplemente añadirlo a la carne y remover bien.

Para pelar fácilmente los tomates, se les hace una cruz con un cuchillo y se escaldan en agua hirviendo unos minutos.