Receta de Lentejas lionesa

Las lentejas no hacen falta ponerlas en remojo con anterioridad, sobretodo si elegís las pardiñas como yo he escogido. Las lavaremos, eso sí. Y las pondremos a cocer con la zanahoria pelada, la cebolla claveteada y la hoja de laurel, desespumamos constantemente y cocemos lentamente. Aparte, en la mantequilla pochamos la cebolla picada bien fina y debemos evitar que tome color. Una vez cocidas las lentejas (unos 230 minutos), retiramos la cebolla claveteada, el laurel y la zanahoria, añadimos la cebolla con la mantequilla, sazonamos con sal y pimienta negra molida y damos un hervor de cinco minutos. Agregamos finalmente la zanahoria cortada en rodajas.