Lenguado relleno de crema de gambasLenguado relleno de crema de gambas

Receta de Lenguado relleno de crema de gambas

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 8 filetes de lenguado grandes (o cualquier pescado plano)
  • 150 Gramos de de gambas
  • 3 puerros
  • 2 huevos
  • 2 Cucharadas de de nata
  • 50 Gramos de de mantequilla* (o aceite) * Nosotras ponemos unos 15 gr. de mantequilla
  • 100 Gramos de de harina
  • 1 limón
  • sal y pimienta

Observaciones

Más sobre el lenguado: El lenguado común (Solea vulgaris) es una de las muchas especies de peces planos. Pertenece a la familia de los Soleidos, dentro del orden de los Pleuronectiformes. Está catalogado como uno de los pescados planos de buena calidad y se puede encontrar en el mercado durante todo el año, aunque su mejor época coincide con los meses de marzo y abril. El lenguado habita en el Atlántico nororiental, en el mar del Norte, en el mar Báltico y también en el Mediterráneo. Se localiza a profundidades de entre 50 y 200 metros. Pasa su vida adulta en el fondo del océano, donde se camufla con la arena y el lodo con el fin de evitar a los depredadores. Es un pescado blanco ya que contiene poca grasa -100 gramos de lenguado aportan 1,5 gramos de grasa-. La cantidad de proteínas que contiene no es muy elevada, pero sí de alto valor biológico. Sus filetes son fáciles de masticar y tragar, lo que también lo hace especialmente recomendable en personas con dificultades en la masticación o con poco apetito: niños, personas mayores y con salud delicada. En el norte, el lenguado a la salsa blanca de txakoli, en el sur el lenguado a la gaditana y en el centro el lenguado a la madrileña. Es posible prepararlo también a la Meunier, una de las formas más populares de cocinar algunos pescados. Para ello, se acompaña de una salsa elaborada con mantequilla, limón y perejil, que, además de dar sabor al plato, le proporciona un aspecto muy apetecible.

Elaboración

Limpiamos y cortamos los puerros en discos, rehogamos en mantequilla o aceite y cuando cogen color, añadimos las gambas y sofreímos. Una vez hechas, retiramos las gambas, las pelamos y las pasamos con los puerros y la nata por la batidora hasta obtener una crema.


Sazonamos el pescado con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón. Cubrimos la mitad de los filetes con una capa de crema de gambas y ponemos el resto de los filetes sobre ellos (haciendo una especie de sándwich). Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos y al sacarlos los dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Elaboración 0


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