Lenguado con salsa de oporto y naranja

Hoy os traigo una receta espectacular. He usado lenguado pero podéis usar cualquier otro pescado , dorada, lubina, etc. Pedir en la pescaderia que os limpien dos piezas para hacer a la plancha. Lenguado, gallo, dorada, lubina.

Salar el pescado y reservar. Pelar, lavar y cortar en láminas las patatas. Poner una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva, una hoja de laurel y sal y cocer las patatas hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservar.

Vamos con el alma del plato. En una sarten colocar dos cucharas de mantequilla a fuego medio. Pelar y picar la cebolla en brunoise y añadirla a la mantequilla cuando esté derretida y sal. Pochamos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos el oporto y dejamos reducir. Por último bajamos el fuego al mínimo y añadimos el zumo de naranja. Dejamos que vaya espesando.

Pasamos por la plancha el pescado a nuestro gusto.

Vamos a emplatar. Colocamos las rodajas de patata, espolvoreamos un poco de albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Ahora colocamos el pescado y sobre él, la salsa de oporto y naranja. Y a disfrutar.